今天在後臺
看到有人留言
提到了照燒雞腿飯
剛好想說今天發點什麼呢
既然如此，我們就來聊聊
“照燒”，在日料裡究竟是個什麼東西
“燒”在日語中是“焼き”
就是燒烤，烤的意思
而“照”的日語是“照り”
除了照耀、照射以外
還有一層意思是“光澤”
“照燒”的日語合起來
就是“照り焼き（teriyaki）”
可以理解為“使有光澤的烤法”
至於有些說法
把照燒說得十分玄乎
“天照大神的恩賜”之類
那是逗你們玩兒的
根據我不成熟的理解
照燒就和天朝的紅燒差不多
有了醬油、糖、酒等基礎原料
原則上想做什麼照燒都可以
也正是因為如此
照燒用的照燒汁
成為照燒料理的關鍵
一道好的照燒料理
最後的成品一定油光透亮
醬汁濃厚、光彩照人
如果照燒表面黯淡無光
說明這一定不是好的照燒
那麼照燒汁要怎麼做
才能讓照燒口感十足呢
前面已經說到
基礎成分就是酒、醬油、砂糖
但其實這些也都是可以變的
醬油可以換成蠔油
清酒可以換成味醂或別的酒
砂糖可以換成蜂蜜
根據製作的食材不同
還可以加入大蔥、生薑、味增等等
沒有固定的搭配方法
一切都根據食材和自己的口味調整
你還可以憑自己的喜好加入其它東西
比如梅子酒、楓糖漿
讓照燒汁的風味更具有個人特色
當然想要製作正宗的日本風味
自然是以日本的原料為主
原則上三者的比例是1:1:1
倒入鍋中小火慢煮
一直到湯汁變為原本量的一半
但根據個人口味來調整配方
才是料理的魅力之處不是嗎
至於照燒的具體做法
是一邊烤魚肉/雞肉
一邊往肉的兩面塗照燒汁
直到肉的表面油光可鑒為止
但是家裡製作的話
畢竟沒有隨時燒烤的條件
一般都是先煎肉，再倒入醬汁
待照燒汁充分收汁之後
一份照燒就做完了
肉表面油脂的芳香
加上醬油的鮮味和砂糖的甘甜
讓照燒成為經久不衰的經典日料
也希望大家今天之後
都能做出美味的照燒料理