營養、進口、生鮮，三文魚靠這三個標籤成為了當下中國餐桌消費升級的重要一份子，於是乎……三文魚產地為此掀起了一場你方唱罷我登場的爭奪戰。
吃三文魚那麼多年，你真知道它從哪來？
三文魚到底是什麼魚？在被DT君帶入這場“三文魚之戰”前，先瞭解一下它的緣起。
其實，三文魚（salmon）並不是一種魚類，而是鮭科魚類和鮭鱒魚類的“商業”稱呼。最初，北大西洋裡一種魚（大西洋鮭）因為洄游而被人們稱呼為“salmo”（意為“上升“），正統學名是“Salmo salar Linnaeus, 1758”。後來人們在太平洋發現同樣習性的魚類，也稱其為salmon，這種太平洋salmon（學名Oncorhynchus）就是中文裡的鮭魚，也是東北人民熟悉的大麻哈魚（也稱大馬哈魚）。
對很多中國人來說，對於三文魚更直接的聯想來源於太平洋島國日本，其實這事還得從北大西洋岸邊的挪威說起。
考慮到日本本土的鮭魚（太平洋三文魚）存在寄生蟲等因素，早期日本人並沒有生吃三文魚的習慣。但1974年挪威漁業代表團的日本之行改變了這一切，當他們發現日本有刺身、壽司等吃生魚的飲食習慣，但當地產鮭魚不能生吃，挪威便在80年代把無菌魚塘裡人工繁殖、安全且鮮美的挪威三文魚引入日本這個潛力市場，並成功打入“日料”界。
（圖片來源：Pinterest）
即便是中國消費者餐桌上的三文魚，追根溯源也要說到挪威。
作為大西洋鮭屬三文魚主要養殖國，挪威三文魚早在1985年就開始進入中國市場，在1993年市場經濟體制落成之後實現了出口繁榮。在90年代中期，它曾坐擁過中國近九成的三文魚進口量占比。
不過到了最近這些年，因為兩國貿易關係的各種“狀況”影響，以及更多競爭者的湧入，挪威在中國再沒有過當年這種輝煌：進口量明顯下滑，占總進口量的比重也早已大不如前。
群雄逐鹿三文魚之戰
接棒挪威三文魚時代的，是俄羅斯、日本和美國這三個野生三文魚主要供給國。
但要注意，與出口鮮冷大西洋鮭屬三文魚為主的挪威不同，這三個國家出口中國的多是冷凍太平洋鮭魚（DT注：其中部分只是在中國進行加工）。
那正統的大西洋鮭魚梯隊呢？
還好，2000年後大西洋鮭魚養殖技術相對較先進的一些國家（比如智利、丹麥和英國），三文魚進口份額占比明顯上升。
據中國海關資訊網2016年進口資料顯示，智利、法羅群島（丹麥的海外自治領地）、加拿大、英國和澳大利亞的鮮冷大西洋鮭魚進口數量都排在挪威之前。這年，挪威鮮冷大西洋鮭魚進口量僅是榜首國家智利的1/23。
而在直接指向消費的線上管道的爭奪中，高大上的“大西洋”派佔據了絕對上風。
天貓成交資料顯示，2016年丹麥三文魚成交額占比接近半數，其次熱銷的三文魚進口自英國和智利，挪威三文魚的占比甚至不敵國產。
如果細究丹麥、英國和智利等國是如何取代了挪威的，重要推手或許還是貿易政策。
2006年10月1日中國與智利雙邊自由貿易協定生效，互相之間的零關稅優勢促使智利三文魚開始大量進口到中國。
2011年1月，蘇格蘭獲得了食品出口安全資質，來自英國的三文魚被允許直接出口到中國。
除此之外，全球各大三文魚公司的努力也不可忽視。
作為全球最大的大西洋三文魚生產養殖商，美威(Marine Harvest)在挪威、蘇格蘭、法羅群島等地均擁有高品質的鮭魚漁場。
當挪威三文魚因為各種外在因素出口中國受阻時，美威則加大出口法羅群島和蘇格蘭產地大西洋三文魚迅速填補了市場。
法羅群島本土的Bakkafrost漁場也在2013與麥德龍超市合作，推出“中國第一款可追溯冰鮮三文魚”，憑藉新鮮、安全的概念拉攏中國消費者。
不過，隨著2016年底中挪關係正常化，挪威三文魚又準備殺回這個市場。
2017年1月下旬，美威CEO阿爾夫·黑爾格·奧斯科格表示，該公司預計在今年第一或第二季度向中國市場恢復挪威三文魚出貨。
在4月的中挪商業峰會上，挪威北極綠色海鮮公司（AGS）也與物美集團簽署了戰略合作協定。雙方計畫合作建立一條海鮮供應鏈，把挪威三文魚等海鮮產品運往中國。
峰會期間，挪威女首相索爾貝格也直接跟馬雲對話，表示希望通過同天貓的合作，將挪威三文魚在中國的市場份額上升到65%。
看這KPI立得，坐看好戲吧。
爬向你家餐桌的三文魚
三文魚的戰場上你方唱罷我登場，大家看中的無非就是中國這個龐大且潛力無窮的消費升級市場。
隨著國內經濟增長和國人購買力的提升，三文魚早已從“奢侈”消費變成了日常飲食，從飯店進到了你們家。
你隨處可以看到，冰鮮三文魚已經成為了大型超市冷櫃裡的標配。而且，隨著冷鏈運輸等基礎設施建設的完善，三文魚的網購也是風生水起，這從電商平臺上三文魚的成交資料變化中也可窺見一二。
近三年來，天貓三文魚成交額不斷增長，2016年成交額幾乎是2014年的3倍。在天貓整體海鮮成交額中，三文魚的比重也呈上升趨勢：
背後的主力消費軍，還得是一二線城市的80後們，這正是當下最有代表性的“新中產”群體。
作為含有高蛋白質、維生素D和有益脂肪酸等多種營養保健成分的食材，又自帶新鮮的肉汁口感和進口食材的標籤，三文魚完全符合了“新中產”消費升級中的健康與治癒訴求。
DT君從天貓提取的成交資料顯示，在2016年消費者線上購買的三文魚中，冰鮮三文魚成交額占比達到了77%，冷凍僅占23%，對食材新鮮度的偏愛也多少印證了這個群體對品質的高追求。除了品質，不管是線下還是線上採購，他們對於消費過程的體驗也越來越講究。
這也意味著，各征戰國品質三文魚抵達中國僅僅是這場戰爭的第一步，真正觸及消費者的終端管道表現，可能才是未來的主戰場。
好在對於這些漂洋過海而來的三文魚來說，中國已經有了各種可供選擇的管道類型，除了上面提到的商超和生鮮電商，市場上已經出現了生鮮O2O盒馬鮮生、永輝旗下鮭魚工坊“超市+餐飲”等創新消費場景。
以永輝這個鮭魚工坊為例，這是一家以三文魚為主角的的日料體驗店，可點餐也可外帶，店內根據不同消費形式個性化地提供多種用餐空間，兼顧便利和體驗。
（圖片說明：左圖為鮭魚工坊，右圖為盒馬鮮生裡的海鮮加工吧；圖片來源：大眾點評）
總之，面對這批口味越來越挑剔、對消費體驗的革新訴求越來越高的新中產，如何在效率、健康、專業、審美和治癒這些消費升級核心需求點上全方位伺候好他們，各征戰國和它們管道小夥伴們任重道遠。
關於“NEXT情報局”
NEXT情報局是DT財經推出的消費升級研究項目，我們將持續用資料來觀察消費者、商品、品牌和各消費行業在消費升級浪潮中的變化趨勢；“NEXT50”是該專案推出的品類研究系列文章，旨在結合使用者評價大資料探究消費升級的產品特徵及規律。專案負責人李宇琳：liyulin@dtcj.com