享有“天府之國”美稱的四川由於其得天獨厚的自然條件，造就了其飲食界不可動搖的大咖地位，幾乎所有吃貨，都對川系菜肴的麻辣鮮醇欲罷不能，招架不住，而以樂山大佛響徹世界的樂山對於小編來說，它的各種美味小吃才是我真心念念放不下的心肝寶貝甜蜜餞兒呢，於是擦擦口水，一起來看看舌尖上的樂山小吃吧。
1、 缽缽雞
缽缽雞其實是樂山的名小吃，只是發揚光大在成都，從清代流傳至今已有上百年的歷史，“缽缽雞”聽名字就覺著很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，中間盛以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。
2、 蹺腳牛肉
蹺腳牛肉堪稱樂山最為經典的美食，從蘇稽走進樂山，再走向全國，蹺腳牛肉在很多地方都有鋪面，但是與樂山的蹺腳牛肉味道相差甚遠。蹺腳牛肉實際上就是牛的各種內臟，黃喉、脊髓、腦花，兩個人花20多塊錢，兩葷一素，經濟實惠，尤其是湯，味道更是鮮美。如今在樂山流行的全牛宴就是由蹺腳牛肉發展延伸而來，廣受歡迎。
3、 豆腐腦
樂山的豆腐腦起源于牛華，小籠蒸的牛肉和粉蒸肥腸，配上有榨菜、花生等多種佐料的豆腐腦，成為了樂山的經典名小吃。但樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主，主要是用來下烤肉吃，所以樂山豆腐腦是汁液成分居多，就著味道好多吃兩碗也不礙事。
4、 葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，就是用糯米粉包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美，每當過年的時候，樂山人家裡都有做葉兒粑的習俗，人們將葉兒粑和凍糕作為走親訪友相互饋贈的禮物。而現在，湧現出了葉兒粑、凍糕製造戶，他們有自己的手藝、自己的包裝，遠銷省外。
5、 麻辣燙
雖然全國各地都見麻辣燙的身影，但麻辣燙確為樂山獨創，於上世紀八十年代初發源於樂山市五通橋區牛華鎮，並成為樂山最有名的美食之一。製作麻辣燙主料以精選的排骨、牛肉、羊肉、脆腸、脆肚等為主，選材廣泛，葷素兼備。其工藝流程為熬湯、炒料、調製底湯、配製味碟、穿製成串、燙制成熟等，如今只要你能想到的菜品都能入鍋煮燙，形成了鮮、香、嫩、脆、麻、辣的特點，老少皆宜，店鋪數量有數百家之多，遍佈樂山街頭巷尾。
6、 鹵鴨兒
“鹵鴨兒”是地地道道的樂山叫法，當地人也稱其為“油燙鴨”、“甜皮鴨”，是樂山的著名美食之一。“鹵鴨兒”具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點，如今的“鹵鴨兒”已成了逢年過節樂山人餐桌上必不可少的一道美食，僅樂山中心城區就有幾百戶商家在經營，每天銷售量達萬隻以上。
7、 白宰雞
嘉定白宰雞是樂山本土原創的特色菜品，已有上百年歷史。郭沫若在《我的童年》一書中就對嘉定白宰雞有回憶：“嘉定城的白斬（宰）雞是最有名的，那是很簡單的一種做法，把雞在白水裡囫煮，煮熟後切成肉片拌以海椒、醬油。就這樣簡單的烹調法，卻是最可口的佳餚。”製作地道正宗的“嘉定白宰雞”，必須選用本地土公雞為主料，輔料和調料包括紅油辣椒、花椒、白糖、花生等幾十種。通過宰殺、三綁一火靠、調製味汁等工藝流程製作完成。其中最為特殊之處便是在煮雞之前要用木棒敲打雞腿，使雞肉纖維鬆弛，再用細線捆綁雞腿，以保證肉質鮮嫩。
8、 燒烤
樂山燒烤有別於其他地方的燒烤，尤其注重菜品的醃制和烤制過程，醃肉的汁水要用豬骨頭熬制，而烤制一般都採用木炭火源，且火候要恰到好處。比如烤排骨，要求口感酥嫩，甚至要酥入骨頭，所以成了現在樂山燒烤的獨特味道，即麻、辣、鮮、香、脆，也成了樂山市民夜宵的首選。製作“樂山燒烤”首先要將精選的排骨、五花肉、牛肉等切成大小均勻的塊、條、片，然後加入由八角、草果、茴香、丁香等10多種香料中藥配置而熬成的五香汁水（粉）和菜籽油、辣椒、花椒、鹽、味精、白糖、雞精等調料，醃制一到兩小時入味，再穿上竹（鐵）簽燒烤。
9、 嘉州魚火鍋
嘉州魚火鍋因樂山江河眾多，漁產豐富而產生。常見味形有酸辣味、麻辣味等。製作時，需選用樂山本地江河的黃辣丁、清波魚、鰱魚等野生淡水魚為原料，通過炒制老料、兌制湯鍋、配製味碟、煮制成熟等工藝烹製而成。嘉州魚火鍋因其做法講究、色香味獨特而在川味魚火鍋中享有很高聲譽，如今，嘉州魚火鍋的經營門店遍佈樂山各地，成為樂山人宴請親朋好友的必選佳餚之一。
據說有這麼一句話：“世界，吃在中國，中國吃在四川，四川吃在樂山。”果真不假，看完這些樂山小吃，小編默默地擦乾淨口水，繼續辛勤的工作去了，畢竟有了銀票，才能實現一枚吃貨吃遍全中國，吃遍全世界的心呐。