春天正是吃魚的好季節，不管對於上班族還是對於學生党來說，魚類中含有豐富的高度不飽和脂肪酸對降低血脂有良好的作用，而且魚裡面含有的豐富的DHA更是有益於大腦的發育。那麼在這麼多種魚中，我們在春天應該選擇吃些魚呢
一、鱖魚
鱖魚中含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
1、紅燒鱖魚 材料：鱖魚1條，生薑、大蒜、蔥花、小米椒、食用油、米酒、生抽、老抽、香醋、鹽、生粉、開水250ml
做法：魚剖好洗淨瀝水，所有佐料切好備用。熱油鍋，用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。另起鍋，不放油，將魚放入，加入250ml的開水，調入適量米酒、幾滴醋，放入薑絲、蒜粒，大火燒開後，調小火加蓋燜燒。中途揭開鍋蓋，加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續小火燒，這時要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上，讓魚入味。等湯汁快收幹時，將魚盛入盤中，撒上蔥花，剩下的湯汁用水澱粉勾芡煮開，將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。
2、番茄鱖魚濃湯
材料：鱖魚1條、蘑菇適量、薑片、蔥花、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒
做法：魚清洗乾淨後，將魚肉片成魚片醃製備用，魚骨切成塊，番茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊。魚身擦乾水分，砧板上墊塊乾淨的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下魚肚上面有橫刺，小心片下將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，醃製備用鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將醃好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。
二、鱸魚
鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。
1、松鼠鱸魚
材料：鱸魚一條、鹽、胡椒粉，料酒適量，番茄沙司3湯匙、蒸魚豉油1湯匙、蠔油1湯匙、魚露1/4匙、玫瑰醬一湯
做法:將鱸魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨從魚鰭處將魚分片成兩片魚尾處相連。魚皮朝下在魚肉上先直剞，也就順著魚的長度劃不要切破魚皮。魚頭從魚嘴下切一刀不切開，將魚頭略和切好的魚肉加料酒，精鹽、胡椒粉醃制20分鐘。滾上幹澱粉（玉米澱粉效果最好），用手拎魚尾抖去餘粉。然後將油鍋燒至八成熱，拎著魚先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，將魚頭再炸至金黃撈出入盤拼成松鼠形。再將番茄沙司3湯匙、蒸魚豉油1湯匙、蠔油1湯匙、魚露1/4匙、玫瑰醬一湯匙調成汁，炒鍋留底油放入甜玉米粒炒熟，再將料汁放入燒開後淋入炸好的魚身上即可。
2、清蒸鱸魚
材料：鱸魚1斤，蔥，薑，醬油，醋，鹽，油各少許，枸杞幾粒。
做法：海鱸魚1斤，蔥、薑、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒。去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。由於海鱸魚本來就是鹹的，在魚的兩側少抹一點鹽就可以了，不放也行，最後澆汁的時候放也可以。蔥、薑切絲，鋪在盤子底部。魚擺盤，擺成孔雀開屏狀，再放上枸杞。開水上鍋蒸6分鐘，關火後不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸”。出鍋後，淋上醋和醬油調製的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。