香椿芽是時令名品，也被稱為“樹上蔬菜”。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，其不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，為宴賓之名貴佳餚。
三月八，吃春芽。 山有木兮木有芽。 木有芽兮春之味。
製作方法
1.準備食材：香椿：100g、雞蛋：4個、鹽：6g、油：適量
小編找了幾個不同地區現采現賣的以及正在預售的香椿，可以挑離自己最近地區的，這樣價格更加划算，還能最大限度的保鮮。
【推薦理由】露頭紅香椿，產地四川，現貨。保溫箱，冰袋，紙箱保護運輸。
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【推薦理由】沂蒙山野生紅香椿，產地山東，預售。預計清明節左右開始發出。保溫箱，冰袋，保護運輸。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】臨朐寺頭紅香椿，產地山東，預售。保溫箱，冰袋，保護運輸。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】紅油香椿，產地四川，野生採摘，現摘現發，現貨。冰袋保鮮。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】秦嶺野生紅香椿，產地陝西，野生採摘，預售。預計清明節左右全部發出。超強加冰包裝，保溫箱，冰袋，紙箱保護運輸。
【推薦指數】★★★★★
【推薦理由】雲南野生紅香椿，產地雲南，現貨。高原產地，生態無污染。冰袋吸潮紙保鮮，泡沫箱包裝。
【推薦指數】★★★★★
2.將香椿洗淨後，用熱水進行焯燙。水開後將香椿倒入鍋中，快速翻動香椿，當稍稍變成淺綠色時馬上撈出過涼。
3.將香椿擠幹水份，切成碎。打入雞蛋，放入鹽，攪打均勻。一定要充分攪打，這樣炒出的雞蛋才鬆軟。
4.如果用鍋炒制，油量要寬，開大火，油溫要足夠高。油熱後倒入蛋液，蛋液剛剛倒入鍋中後不要急於翻炒。觀察蛋液稍有定型時轉中火，翻鏟成大小適中的塊兒。接著不時給雞蛋塊翻面使其上下兩面受熱均勻，當兩面都炒至金黃時關火。今天我們用電餅鐺來做個造型，電餅鐺中刷上少許油，預熱後，將模具放在餅鐺上，用勺舀適量蛋液於模具中，此時先不要移動模具。隨著加熱，蛋液逐漸凝固。可以用小刀輕輕脫模後將蛋餅翻面，當兩面都顏色金黃時即可。
提示
1.如果是用鍋來炒雞蛋，油要寬，溫度要高，開始大火，定型後再轉中火。如果用電餅鐺做造型，餅鐺刷少許油，要等蛋液凝固再脫模翻面。
2.給雞蛋塊兒翻面時動作要輕，不要用鏟子按壓雞蛋塊兒，以免影響蓬鬆度。
3.焯燙香椿的時間不宜過長，稍稍變色即要撈出。