很多人喝茶泡茶，都是茶葉先放入茶杯，然後直接開水沖進去，就完事了，從來沒想過泡茶的溫度和方法，甚至一直以為，泡茶當然要開水咯。
其實，很多茶都不需要100度的水沖泡，一般而言，下列幾種茶的沖泡水溫如下：
綠茶：80-85度水沖泡
黃茶：80-85度水沖泡
白茶：85-90度水沖泡
青茶：90-95度水沖泡
紅茶：95度以上的水沖泡
黑茶：100度水沖泡
當然，必須是燒開的水，然後晾至適宜的溫度。
比如綠茶，因為不發酵保持了茶葉的鮮嫩，須烹80度水來沖泡，才能體現綠茶“鮮、嫩、甘、滑”的特點。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。
而黑茶是後發酵茶，經過長期的存放，含有一定的穢物和黴味，這則須烹100度的水來沖泡，才能既洗淨穢物、黴味，又可泡出茶的陳韻、陳香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。