現代人正在吃死自己。
這是多麼瘋狂，因為食物本該幫助我們生存下去。
我們的身體以饑餓為信號，讓我們知道它需要營養和能量
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但是
一切似乎太簡單了：當你饑餓時，吃天然食物；
當你飽了後，就別再吃了。
那我們為何不這樣做呢？
我們都參加過假日聚餐：我們圍坐在餐桌旁，餐桌上堆滿了各種鮮美可口的食物，我們吃了又吃、吃下了一大堆食物，等我們終於吃完時，我們不得不解開牛仔褲的扣子，癱在睡椅上。我們都曾抱著一大桶爆米花坐在電影院中，當電影放映結束時，我們完全不知道那些爆米花都去哪兒了。
人類是如此聰明，學會了如何飛翔、如何登上月球，還發明了互聯網。可人類為何又會如此愚蠢，愚蠢到不斷地吃東西，直到自己生病？我說的“病”，並不僅僅指糖尿病和其他疾病，也指吃下東西後隨即產生的不舒服的感覺，那種作嘔噁心的感覺，因為我們塞下了太多食物，已經遠遠超出了我們身體當時對營養的需求。
我們為什麼會這樣做？
答案存在于我們的基因中。
一個詞——食欲，可以解釋一切。
以下是兩個定義：
饑餓，是你的身體在暗示你，需要補充營養物質了。這是人體內部產生的生理需求。
食欲，完全是另外一回事兒。食欲是想要吃東西的欲望，是因為食物的色、香、味讓你想吃下它，即使你的身體中並不缺乏營養。我們的食欲是被種種外在的力量所喚起的。
在遙遠的古代，我們必須到處找食物吃，因為那時我們永遠都不知道，我們的下一頓將來自哪裡，所以只要是能找到的食物，我們看到什麼就吃什麼。在那時候，我們有個大肚子，能夠大吃特吃是一種福氣，因為如果我們不能快速飽餐一頓，也許我們就沒有足夠的能量撐到下一頓了。正如身體的作用是將能量以脂肪的形式儲存於人體中一樣，大腦的作用就是通過食物的色、香、味和觸感，讓我們找到食物。
隨著農業的發展，我們對食物有了更多的控制——我們能生產出超過需求的食物，並將食物儲存更長時間，然後依靠這些食物度過冬天。但在大多數時候，我們都只能吃到當季的食物，並且只能吃到我們生活的那片區域中的食物。
當今世界的一個重大轉變，就是食物變得非常容易獲得，因為人類掌握了各種儲存和保存食物的方法。但食物如此容易獲取，對我們並沒有好處。我們不需要追蹤、捕殺獵物或者按季節採摘，就能得到食物。食物一直都有。因此，在當今這個各種加工食品、進口食品、便利食品、廉價食品早已過剩的世界中，如果我們想要繼續保持健康，那麼理解饑餓和食欲的運作原理，就變得非常關鍵。
當我們完全不明白我們為何在吃東西，甚至弄不明白食欲究竟是如何產生的時候，就很容易搞不清楚自己該選擇什麼食物。
饑餓是人體的內在需求。但食欲可以受到一系列外在事物的引發而產生，比如一塊看板上的視覺刺激，或電視商業廣告中的某個聲音，或木炭烤架上漢堡包的香味，或者，當你走過你最喜歡的餐館或麵包房（它讓你想起了上次你買的那塊鮮美誘人的紙杯蛋糕）時受到的誘惑。這些小小的刺激物提醒著我們，我們也許想要吃點什麼，或者需要吃點什麼，於是在通常情況下，你就會覺得你真的想要吃點什麼。所以，即使你並不餓，你的食欲也會突然上升，你會覺得自己的肚子已經空空如也，需要吃下更多的東西了。這一反應和仍然留在我們體內的那個原始穴居人直接相關。原始穴居人通過感官知覺找到食物，並依賴食物給他留下的記憶，再次找到那種食物。所有這些現代的食欲刺激物，都在和依舊在你體內活躍的古老遺傳密碼溝通交流著。這些遺傳密碼的存在，曾經是為了保證你能生存下去。可現在，這些遺傳密碼卻在你上班的半路上，告訴你該停下來吃一個甜甜圈，即便你早已在家吃過早餐了。
當我們完全不明白我們為何在吃東西，甚至不明白食欲究竟是如何產生的時候，就很容易搞不清楚自己該選擇什麼食物。這時就該讓生物學介入了。
我們早就說過，你的大腦是一個貪婪的器官，它吸收了你所攝入的全部能量的20%以上，從而讓各個系統都能平穩運轉。所以你所選擇的食物，將為你的大腦供應能量。但是，與此同時，你的大腦也決定著你會選擇什麼樣的食物，你的大腦就像一個促銷員，它告訴你該吃哪些、該避免哪些食物；你的大腦把糖當成一種強大的、可心的藥物，沒錯，一種藥物。
你明白，添加糖對你並沒有好處。但你是否想過，為何它會給你帶來那麼美妙的感覺？
我是說，沒錯，我們都體驗過那種感覺！當你吃到美味可口的食品時，即便你知道你已經吃得夠多了，你還是無法控制地想再吃一點。也許那是一塊撒了焦糖的蛋糕，也許那是一塊嚼勁十足的曲奇餅乾，你就是沒法不去想它，直到你一股腦兒把它都吃下去才算完事。好吧，對此，我們有一個很好的解釋，其實這和你有“多好”或“多壞”毫無關係。
但在另一方面，這確實和腦化學有關。那些經過高度加工的、含糖豐富的、脂肪密集的、咸淡適宜的食物，刺激了我們的神經元，促使我們的大腦釋放出內啡肽和其他的化學物質，讓我們感覺棒極了。
我們都有無法拒絕的美食，當我們遭遇難以抵擋的巨大誘惑時，只要嘗一小口它的滋味，我們就停不下來了，我們會不停地吃，直到吃光為止。那些讓你無法抗拒的食物，通常包含著大量的糖、脂肪和鹽，因為我們的舌頭對它們的味道欲罷不能。儘管食物的味道是讓我們暴飲暴食的罪魁禍首，食物的質地和香味等其他因素也能左右我們，讓我們無法抗拒美食的誘惑。
然後別的一些感官因素，比如食物的質地、溫度和香味，也加入了這一味覺的盛宴。曲奇餅乾的鬆脆，霜淇淋光溜溜、冰冰涼的口感，肉桂卷的甜香，還有橙香芝士醬的誘人口感。
當我們遇到這些吊足了我們胃口的食物時，神經元的煙花正在我們大腦中綻放。我們的各種神經元，和食物的各種感官特質，是一一對應的。舉例來說，有的神經元會對味覺做出反應，有的神經元會對食物的質地做出反應，還有別的神經元會分別對食物的色澤、香味或溫度做出反應。並且，還有專門會對甜味、鹹味、酸味或苦味做出反應的神經元。無論你吃下什麼東西，你的頭腦中就會發生化學反應，將各個神經元中的單一資訊連接在一起，所以當你吃下高度加工的食物後，這些不同的神經元就會彼此交流對話，讓你產生繼續大吃特吃、直到失控的欲望。
你如何才能走上健康之路呢？
意識：你該意識到，放在你面前的是什麼樣的食物；並且你該意識到，你是否要伸出手去拿這種食物。在這一點上你應該對自己百分之百地誠實。因為坐在一杯黃油爆米花前，然後突然意識到，你已經在不知不覺中把它吃了個精光，這樣的事真的太容易發生了（在我身上就發生過好幾次）。
自律：別這樣做。通常情況下，“儘管去做”是我最喜歡說的話，但在這裡，我想說，別這樣做，除非你擁有足夠的意志力，真的能夠做到吃上一兩口就馬上停下。但你要如何養成這種紀律呢？我則喜歡告訴自己，不要去吃它，從而養成自律。
目標：如果你的目標是身體健康、身材勻稱，給身體提供所需營養，而吃下這些我們正在討論的食品，會讓你瞬間脫離那條軌道，那麼你可以考慮一樣，究竟什麼對你更重要：是吃下這些美味，還是實現你的目標？如果你覺得實現既定目標更加重要，那麼只要你不再去碰那些東西，實際上你就已經給了自己最需要的東西。這樣的思維，讓我在遵守我自己定下的紀律時感覺良好，因為我是個喜歡實現自己目標的姑娘。
堅持：如果你平時每週吃五次餡餅，而你現在決定要減少到每週只吃一次了，那麼當你看到一塊淡黃色的檸檬派或者一塊綠色的青檸派的時候，請你做一下算術。你這個星期是否還沒有吃過餡餅？如果是這樣，那麼你吃上一塊，還是符合計畫的。或者，你是否一連三天都在吃餡餅？那麼你沒有堅持下來。想要堅持下去，你只能拒絕那塊餡餅。你拒絕的次數越多，你就越能養成自律。
個人責任：能做出這個選擇的人是你，只有你一個人。你必須做出決定：到底為了健康不吃下美味的食物是你的首選，還是吃下美味的食物才是你的首選——如果你認為你的健康還沒有立刻滿足口舌之欲重要的話。我知道這麼說聽上去很殘酷，但這就是事實。
對你自己多點兒耐心，對你改變你的飲食的能力多點兒耐心。你能將讓你生病的、上癮的食物，變換成富含營養的食物——這些食物給你的誘惑是健康的，而不是威脅生命的。這需要時間，還有最重要的是，你需要不斷練習。