每個領域，都會有一些心無旁騖的專注者。他們會用近乎匠人的眼光，來審視自己所做之事。而在杭州的餐飲領域裡，也有這樣一些店，小龍蝦是他們的主業，且做得風生水起，甚至聲名顯赫。
幸福的龍蝦
對於龍蝦，杭州人民可能就知道望江門，今天，小編得給你洗洗腦，在寧波，幸福的龍蝦開了第一家店，接下來根本停不下來，近的到寧波的各個區，遠到嵊州開了好多分店，每家店的客流量都是人流爆滿，可見其火爆程度了！
對於這次入駐杭州，幸福的龍蝦也是做好了充足的準備。所有龍蝦都選自盱眙龍蝦。盱眙作為“中國龍蝦之都”，水中浮游水草資源豐富，培養出的小龍蝦個大體肥，蝦腹白淨。老闆更是霸氣的表示：我們每只小龍蝦都有源頭可溯。同時為了保證龍蝦的鮮活，所有龍蝦都是當天運過來的，個大、鮮紅、活生生。
很多人會擔心龍蝦洗不乾淨，小編告訴你，人家是用刷子一隻一隻洗的，你還怕什麼！
為了證明幸福的龍蝦只做乾淨湖水活蝦，老闆直接打開廚房給你看！打造陽光廚房！
在等待吃龍蝦的時間裡看到全過程，從清洗到出鍋全在眼皮子底下，後面的試吃沒有絲毫顧慮，完全敞開肚皮啊！
幸福的龍蝦在口味上選擇也很多，鹵蝦、清蒸、麻辣、椒鹽、冰鎮……老闆很自信，這麼跟小編說：我們的龍蝦不僅口味多，並且款款都是明星！
地址：文一路391號-1
蝦火
杭州各大餐飲品牌操刀的小龍蝦，也都在本月進入營業狀態。比如老字型大小的老頭兒油爆蝦，今年推出了新品牌“蝦火”，店鋪內只做小龍蝦，且只供應晚餐和夜宵。
專注河蝦30年，這是老頭兒第一次涉足小龍蝦。為了找尋優質的品種，合夥人傅月良幾乎跑遍了江蘇、湖北、安徽的各大小龍蝦基地，在北緯30-35°的各個湖區，一批批挑選，最終選用的是江蘇金湖、潛江的小龍蝦。它們的外殼特別鮮亮紅潤，鰓近乎雪白，連蝦腹都很乾淨。
店裡最出名的就是全新概念的裸蒸小龍蝦。一大桶小龍蝦張牙舞爪，拿到面前混上中藥材，服務員一股腦兒全倒進蒸器後，得立馬把蓋子壓住，足見其精壯和鮮活。當計時器響起，鹹香襲來，肉質的緊實和彈嫩都堪稱頂尖。吃的時候，別忘了蘸上調料，保持了小龍蝦原本的鮮味，回味也有了清甜的滿足感。
店裡的招牌，當然還有獨門秘制的油爆小龍蝦。做油爆蝦紅遍杭城的老頭兒，如今別出心裁地將小龍蝦拿來油爆，還是那熟悉的味道，油潤亮澤，吃進嘴裡，立刻浸潤整個口腔，一點點的甜將鮮味發揮到極致。而小龍蝦更細嫩，更入味，感覺是吃到了升級版的豪華油爆蝦，對整個夏天都充滿了期盼。
其他口味也是一應俱全。冰鎮的，適合女生減肥時期大快朵頤；十三香，適合和朋友一起配上啤酒，聊個天昏地暗；油燜的，則是帶了浸潤的香料香味，變得豐滿而性☆禁☆感。
地址：鳳起路539號（鍋內鍋外西湖店）
黃龍飯店D'Cafe
這些年，小龍蝦儼然成了蝦中貴族，不僅身價翻了數倍，而且開始入主五星級大酒店。因此，一定程度上說，吃上肥美的小龍蝦也是一種略微土豪的行為。
黃龍飯店D'Cafe的自助餐一向在杭城有口皆碑。今年，龍蝦匯（第二季）拉開了帷幕。
一道道唇齒留香的、龍蝦入料的菜肴，叫人大呼過癮，尤其是海鮮控們。比如，蘆筍龍蝦沙拉、龍蝦油桃芝士沙拉、烤阿根廷紅蝦、龍蝦義大利面、小龍蝦比薩、香辣小龍蝦、麻辣小龍蝦、籠屜蒸龍蝦、口味蝦、冰鎮小龍蝦等，更有烤波士頓龍蝦每日晚餐派送。最重要的是，各類龍蝦無限暢吃。
被稱之為“海鮮之王”的波士頓大龍蝦，著實吸睛。它用白蘭地、黃油、牛奶等混合烹製的奶油白汁焗烤，這不僅沒有掩蓋龍蝦肉的鮮彈，還讓其口感愈加豐滿。當大塊龍蝦肉入口咀嚼，一閉眼已入味覺天堂。
龍蝦沙拉鹹香開胃，龍蝦肉的加入使得口感愈加飽滿，頓覺胃口大開；新鮮去殼的龍蝦刺身，則配了現磨山葵與醬油，入口即是滿足。
中式做法地道的香爆香辣小龍蝦，絕對是此次龍蝦匯的重頭戲。它不僅賣相絕佳，重口味的料理風格也別有滋味。如果你不是麻辣愛好者，還有冰鎮小龍蝦可以選擇，只只鰓白腹清，清爽開胃。
地址：曙光路120號黃龍飯店1樓
你別走
德清河蝦、潛江小龍蝦、紐西蘭螯蝦、波士頓龍蝦、太湖白蝦、加拿大牡丹蝦、北極甜蝦、厄瓜多爾白蝦、阿根廷紅蝦、海白蝦、基圍蝦、蝦蛄、明蝦、沼蝦……4月20日，吳國平的全蝦館“你別走”在黃龍飯店內試營業，專賣當季時令蝦。這個季節，首批推出的有4種，包括現在正開始鬧猛的小龍蝦。
往年，很多小龍蝦店打著“盱眙小龍蝦”的旗子，而“你別走”的小龍蝦全部來自“中國小龍蝦之鄉”湖北潛江市。“潛江水質好，小龍蝦野生寄養，運動量大，白淨而且肉質飽滿。”吳國平說。
你吃過片兒川小龍蝦嗎？獨具杭州特色。這道菜的關鍵，是加了寧波雪菜。雪菜的鮮味吊出了小龍蝦的鮮，口感獨特又入味。隨菜附送面，一碗好吃的小龍蝦片兒川就誕生了。
你別走蒸蝦，同樣值得推薦。清蒸，最能體現小龍蝦品質的好壞。這道菜選擇的都是小龍蝦中的“大塊頭”，基本體型在1兩左右，搭配兩碟調料。一味是薑、醋、糖調配的江南口味，讓你瞬間吃出大閘蟹的味道；另一味是醬油、醋和辣椒原汁調配的“重口味”，還要加上炸出濃濃香味的幹辣椒，適合當下無辣不歡的美女帥哥。
此外，還有麻辣小龍蝦、冰鎮、蒜香、眾香（在原有十三香的基礎上，融合杭州口味）等做法。
地址：黃龍飯店內
蝦幫
蝦幫的第一個門店，開在近江地鐵口C出口的近江時代大廈，500多平方米。蝦幫人認為，這不僅僅是一個店，它是一群小龍蝦愛好者創建的“小龍蝦天堂”。
拿魚喂蝦，拿蝦喂你。美食的源頭是高品質的食材。為了保證能選用上好的食材，蝦幫在中國知名的精品小龍蝦產地金湖，建了2萬畝養殖基地。那裡的小龍蝦，生活在清可見底的水中，吃魚長大，因而潔淨度和鮮美口感有充分保證。據說，食用魚長大的龍蝦，肉質極富彈性，並有與生俱來的淡淡甜味，最適合用清水烹製，不加任何佐料，以最大程度保持其原有的甜鮮。
蝦幫有一道獨特的小龍蝦菜，名叫“四大天王”，集結了蒜泥、油燜、清蒸、香辣這四種極具代表性的小龍蝦口味。兩味重口、兩味清淡，一盤搞定難調的眾口，朋友小聚是再合適不過的。
近江店地址：上城區婺江路217號近江時代大廈一樓（近江地鐵站C出口）
鳳起店地址：江幹區鳳起路358號五福星龍大廈一樓（景芳地鐵站）
黃尚煌
一家店之所以稱為好店，往往要嚴格控制每一道工序。主廚青山告訴記者，黃尚煌的小龍蝦來自洪澤湖，個頭一般5-6錢，不大不小；死蝦、殘疾蝦肯定不能要；經過4次清洗後，加由老母雞、筒骨、豬蹄熬制而成的高湯，最後投入秘制的純天然香料包，大火燒5分鐘，小火慢熬20分鐘，讓湯汁的鮮香完全融入小龍蝦中。用來鹵制小龍蝦的十五種香料，都是青山兜兜轉轉在許多地方尋得，香味十足。
撩起一隻，扯開蝦頭，誘人的蝦黃挑逗著你；去蝦殼後，抽出鮮甜的蝦肉，美味緊緊地纏繞在舌尖。可要說到最愛，或許還是蒜蓉小龍蝦，打開時或許沒有過多的驚喜，放進嘴裡才慢慢驚覺，這清湯寡水的外表之下，竟隱藏著層次如此豐富的口感。
如果不夠吃怎麼辦？老闆貼心地在每份小龍蝦外賣中，隨機贈送烏冬面或出前一丁。吃完小龍蝦，打開麵條煮兩三分鐘，撈出，投入小龍蝦鮮美的湯中。隨著湯汁的滲入，麵條會變得更加濃香順滑。龍蝦湯和麵條的組合，解決了“小龍蝦吃不飽”的難題。
地址：武林路277號皇后公園
一佳靚蝦
4月16日起，上塘路一佳靚蝦恢復營業，2016年菜單也新鮮出爐，去年的爆款冰鎮、清蒸、香辣、十三香小龍蝦等全部得以保留。
一佳靚蝦的小龍蝦來自江蘇金湖養殖塘，分兩個類別：以5-7錢為主的精緻龍蝦，9-1.1兩的精品龍蝦。這裡吃小龍蝦有個不成文的吃法：先冰鎮，再清蒸，然後十三香，如果覺得不過癮，可以再點香辣的、蒜蓉的或是椒鹽的。口味由清淡到重味，由冰到熱，味蕾更容易接受，也更能品嘗出不同口味小龍蝦的獨特味道。
冰鎮小龍蝦的吃法，是老杭州醉蟹的小龍蝦版。小龍蝦清水浸養一天，放入陳年太雕酒和冰糖、陳皮、話梅等10多種香料醃制24小時。食用時，放到碎冰上，使肉質更加緊實，聞上去有淡淡的醉香，吃到嘴裡是滿口濃郁的酒香、沁脾的冰爽，肉感緊致飽滿、Q彈鮮甜，最適合夏季。
清蒸小龍蝦的製作過程並無多大訣竅，好吃靠的是食材本身，蝦肉雪白嫩滑，蝦黃飽滿香滑。餘下的奧秘全在蘸料中，選用二荊條辣椒，配上山西陳醋、生抽、白糖、蒜泥、薑末、蠔油、雞粉等調料，經過四五道工序，3個小時熬制出來，微辣卻香氣十足，鹹鮮微甜，酸辣清口。小龍蝦本味的清甜與鮮香，搭配蘸料的豐富口感，一點“花招”都沒有的吃法，卻更讓人停不下來。
上塘路店地址：上塘路302號（長板巷上塘路口東）
功夫龍蝦
張亞楠，浙江經視《經視看地產》製片人。有一次去美國做創新創業的採訪，一位美籍華人朋友帶著張亞楠去波士頓唐人街的一家龍蝦店吃小龍蝦。其中有一道秘制小龍蝦，令人驚豔。回國後，幾經周折，他終於將這個味道引入杭州並稍作改良，秘制小龍蝦就這樣誕生了。
功夫龍蝦，整個店的裝修有山洞的感覺。牆上的花紋、凸起的石頭都是設計師精心設計，且一筆一筆做出來的。
秘制小龍蝦，端上桌來，你可以大口吮吸包裹著龍蝦的醬汁；接著，剝開蝦殼，將蝦肉再次蘸上滿滿的醬汁，放入口中，整個味蕾瞬間被打開。吃完龍蝦，可以來一份蛋炒飯或年糕，倒入醬汁中拌著吃，滿足感爆棚。
絕味小龍蝦，你會被撲面而來的辣椒香所吸引，但吃到嘴裡，第一口的味道是甜。隨後，香味、麻味、辣味、淡淡的酸味，同時在口中交織綻放，所以又叫五味龍蝦。
家燒小龍蝦，非常小清新的做法，妹子們可以直接喝湯。口味鮮甜，能感受到黃瓜的清香味，搭配土豆以及大蔥的味道，非常爽口。
當然，別忘了麻辣小龍蝦、冰鎮小龍蝦，後者還是功夫龍蝦的新品哦。
拱墅店地址：莫干山路與登雲路交叉口往西200米（南苑e家旁）
美椒娘
4月22日-23日，龍湖·武林九裡，兩天時間，3000多位食客、3000多張嘴、6000多隻手，“慘死”上萬隻小龍蝦。這足以成為龍蝦界的一大“悲劇”，但另一方面卻是食客們的“喜劇”。
“操盤”這一“悲喜劇”的，是5位美女老闆娘，來自各行各業，為了同一個吃貨的夢想，江湖人稱“五朵金花”。
走進美椒娘，暖黃的燈光、舒適的木質桌椅和牆上頗有情調的畫作，都透出一種溫馨。5位美嬌娘裡有平面設計師和室內設計師，她們將自己對於餐廳的設計靈感傾注在小店的角角落落。
美嬌娘們親自上陣當服務員，忙著招呼客人，協調服務員工作，操心著馬上要進新一批小龍蝦……做事風風火火、雷厲風行，喝起酒來也毫不含糊。
現在，美嬌娘們想的是，如何讓吃這件事變得有趣，變得感動，變得好玩。十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、蒜香小龍蝦，或許你都熟悉了，美椒娘推出的椒香火鍋小龍蝦，自己動手煮活蝦，是不是很好玩？！
地址：大關南一苑64號
俊司令
俊司令是去年11月開的，開在一個各大小龍蝦生意近乎偃旗息鼓，而各家老闆們都四處找蝦的冬天。
主理人叫蔡俊，80比較後，雙眼皮很深，濃眉大眼，標準的臺灣偶像劇男主角相貌，卻有一身與顏值不太符合的好廚藝，以及對食材的理解。
蔡俊的經歷有點豐富，做過商業地產的代理，也做過機械設計，手機隨便一滑就能給你秀出當年畫的圖紙。問他為什麼會這麼懂廚藝，他說，愛吃而已。
俊司令只賣兩種口味的小龍蝦：蒜香跟十三香，每一隻在入油鍋前都被抽掉了蝦線。為了保證品質，在小龍蝦清洗乾淨後，他會把小龍蝦放在冰箱裡冷藏以降低其活性，保證在入鍋前的最後一刻才抽去蝦線，而不是做一些事先去頭、抽線的預處理工作，後者不如現點現做的新鮮。
地址：杭行路581號華盛達·閱城樓下
牛很鮮
龍蝦大咖，有足足五斤，只要288元，單點68一斤每天限量供應，對於之前只做牛肉火鍋的牛很鮮來說，這次的小龍蝦市場的涉足，也是做好了充足的準備。為了保證龍蝦的鮮活所有龍蝦都是當天運過來的個大，鮮紅，活生生。
小龍蝦的口味很多，為了做的好而精，牛很鮮決定只做麻辣，香辣，清蒸三種味道在烹飪方法上，牛很鮮還專門去上海尋找香巴島龍蝦秘方在上海大街小巷到處都是香巴島龍蝦清蒸小龍蝦還有特製的蘸醬這個秘制蘸醬也是大有來頭，是專門請上海師傅親手調製。甜酸的口感加上蒜味的香整個提升了蝦子原有的鮮味兒。
地址：中河北路3號（近慶春路）新金山大酒店一樓
炮吧時代
年輕是什麼樣的？年輕的人們就應該放肆的去玩去鬧，不必顧忌自己的體型，大口喝酒大塊吃肉，張口就來，心隨自己！這就是炮吧時代想告訴大家的態度！夜晚的街頭巷尾，總是缺少一些樂趣，炮吧時代的出現，帶來了一份激情。
而小龍蝦，吃得爽才是硬道理。看著滿滿的一大盆小龍蝦，幸福感油然而生。在同一個大咖中，你能吃到不同口味不同規格的龍蝦，既有盱眙十三香龍蝦，也有炮吧時代特色的炮吧麻辣龍蝦；既有普通手掌大小的小龍蝦，也有橫跨整個大咖的巨型小龍蝦，一切的一切只是為了讓你吃爽、吃好！
當然，經常吃小龍蝦的吃貨們都清楚，夏季吃小龍蝦，一定得配上啤酒那才夠味夠爽！而炮吧時代作為青島啤酒的線下體驗餐吧，這裡的多彩紮啤口感絕對讓你回味無窮！炮吧時代的多彩紮啤選用優質大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔淨甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細膩而持久。而女生和開車不方便喝酒的朋友更是可以體驗到這裡的無酒精多彩紮啤，讓你可以毫無顧忌地盡情享受啤酒的清新與爽口。
地址：萬達廣場金街1-163,1-164
來源：舌尖上的杭州