文 / 天下網商記者 梁周倩 編輯 / 周麟
大概是從被排擠的五仁月餅開始，每逢傳統節日，總有腦洞大開的“改良版食品”跳出來奪人眼球。小龍蝦月餅、霜淇淋月餅、腐乳月餅、巧克力月餅，這些看似“黑暗料理”的食品突破了傳統的既定界限，甚至被獵奇的年輕人們推舉成為網紅。
如今，端午節來臨之際，老字型大小商家們也大秀腦洞，玩起了花樣粽子。
私人定制粽、IP粽、五俠粽、高湯粽、氣調粽……在5月21號開場的天貓粽子節上，這些老字型大小們不再拘泥于傳統的醬油肉粽，提出了新概念、新食材、新口味，用以應對同質化嚴重的銷售市場。
不僅在餡料上推新，老字型大小們在行銷手法上也比以往大膽，捆綁IP、請大師背書、花式禮盒等線上常見的玩法都被應用到“粽子大戰”中。他們甚至一改粽葉包裝，將粽子做成了方便開啟的飯團形式；用高湯代替醬油，推出符合健康趨勢的五穀“素粽子”；用周黑鴨式的氣調鎖鮮裝代替真空，只為保持最完美的口感……
無論是在產品口味上進行改變，還是給消費者提供好玩的消費體驗，天貓和老字型大小們為消費者營造 “理想生活上天貓”的腳步已很清晰。
另外一個重要的意義在於，以滿足消費者需求為驅動力，借助天貓所提供的C2B底層架構，五芳齋等老字型大小也在供應鏈和組織結構上有了不小的變化，更輕、更快地步入新零售。
自奧利奧的定制包裝之後，五芳齋在天貓也玩起了私人定制的粽子。掃一掃二維碼，進入粽子定制頁面，甜咸任選，餡料自填。
花式選項讓人大開眼界：除了常見的豬梅花肉、蜜棗、豆沙等餡料之外，還有對蝦、牛腩、烤鰻、花生醬、雪吻巧克力、黑巧克力等“黑暗料理”的選項。不過，這樣的食材吸引了很多獵奇的年輕人。從成交的情況看，超過20%的消費者嘗試了這些特別的餡料，並且主要分佈在江浙滬地區。
粽子定制頁面
與簡單的包裝定制不同，私人定制粽是首次在食材上實現自訂，這就意味著品牌需要從供應鏈端開始改造和創新。“定制粽從去年就開始小規模測試，如何輸出標準到車間到工人，如何保證內餡無誤並按時發貨，都是我們需要解決的問題，”五芳齋電商總經理馬建忠告訴《天下網商》，目前生產端抽調最有經驗的工人來完成定制訂單，每天的上限是900只粽子，“下半年我們會做完整的車間流程再造的改制，將定制粽運用到日常銷售。”
據瞭解，這次私人定制的粽子在包材上也有了“大換裝”。一改傳統的整片粽葉和繩線，將粽子做成了飯團的模樣。只需要將外面的塑膠紙一撕，沿著兩邊打開，就能輕鬆剝開粽子，解決了普遍消費者認為的“繩子難解”、“粽葉粘手”的問題。
飯團包裝的粽子
除了定制款，五芳齋還與包括沈宏非、董克平在內的五位美食大家聯合推出了五俠粽，主打大師匠人與美食匠心，首發禮盒已經銷量超過5000份。大師背書的行銷手法對於老字型大小品牌尤為適用，真真老老旗艦店也推出了吳冠中IP的傳人粽禮盒，包裝以素雅高端為賣點。此外，還有五芳齋與星球大戰、真真老老與憤怒的小鳥等經典的IP合作禮盒。
新食材：高湯代替醬油，氣調代替真空
消費升級的風刮到了食品行業，最熱的關鍵字就是“健康”。在粽子的改良上，老字型大小品牌們也動了腦筋：用高湯代替醬油、用五穀代替全肉、用氣調代替真空，在食材越來越素的同時，短保概念也被重視起來，並與健康畫上了等號。
以“回歸粽子本色”為主旨的老字型大小品牌真真老老，在今年的粽子節上又放了一個大招——傳人高湯粽。借著百粽宴首次線上上舉辦的機會，籌備三年的傳人粽亮相了。以“白瑩如玉”本色還原糯米香粽，由嘉興粽子第三代傳人背書，回歸清末年間無醬油的經典口味。文火高湯、古法蒸煮，配上以江南水鄉和藍印花布為主題的素雅禮盒包裝，真真老老想要走出一條差異化的產品線。
傳人粽
另一方面，根據消費者調查，健康五穀的素粽子越來越受歡迎。葷系列和素系列被同時推到線上，並且在食材上更為講究。除了真真老老的傳人高湯粽，還有榮慶和的高湯鹹肉豌豆粽、傅太的紫紅米養生粽等打著健康標籤的粽子爭相上市。
此外，為了保證最完美的口感，周黑鴨式的氣調鎖鮮裝也被應用在粽子領域。諸老大新推出的黑豬肉粽，就用了兩格裝的盒子，將裡面的氧氣抽空並替換成氮氣，保證最初的新鮮口感。由於真空包裝需要高溫殺菌，二次蒸熟的做法對於口感的損害極大，氣調裝不失為一個新嘗試。然而也有弊端，據五芳齋方面透露，與滷味不同，粽子的包裝有棱有角，容易戳破封口，這對運輸條件也提出了要求，但仍是值得嘗試的鎖鮮方法。
諸老大新推出的氣調裝
“對於老字型大小品牌而言，以老賣老的方式已經沒用了。”真真老老行銷總經理王雲飛告訴《天下網商》，“在年輕人看來，百年品牌和消費選擇沒有直接關係，我們需要用食材與包裝的創新、用更好玩的互動方式來貼近年輕人。”傳統企業正在面臨轉型，不進則退的觀念正在警醒老字型大小品牌們，並且督促他們蛻變與創新，線上上發力更強。
新口味：小龍蝦餡、鰻魚餡的粽子你吃過嗎？
南甜北鹹，東酸西辣，普通口味的粽子顯然已經不能滿足吃貨們的味蕾，於是各種腦洞大開的餡料成為品牌商們“爭奇鬥豔”的殺手鐧。不走尋常路的搭配，也許能碰撞出令人驚豔的火花，但是也容易用力過猛、適得其反。
因蛋黃肉鬆青團一躍成為網紅的上海老字型大小沈大成，在粽子節上又跨界推出了新晉網紅——香辣龍蝦肉粽。為了充分呈現小龍蝦的香味，沈大成的師傅們將切碎的龍蝦肉分佈在肉粽裡，做到拆包即聞香。至於能否讓人食指大動、欲罷不能，還需要消費者的鑒定。
沈大成的小龍蝦粽子
元祖食品的雪月餅曾經是所有孩子心中的夢想零食，如今元祖舉一反三，上線霜淇淋粽子——雪冰粽。此外，元祖還推出了包含多種食材的臺灣風味肉粽、身形更細長的鰻魚口味龍粽、甚至還有628元10只的高端松茸龍粽，在上海地區已經售罄。
元祖松茸龍粽
令人大開眼界的還有知味觀推出的特色杭幫菜粽子，包括東坡肉、桂花蜜藕、一品南乳等招牌菜色都被裹進了粽子裡。茶葉品牌也來湊熱鬧，天福茗茶推出了凍頂烏龍茶香肉粽，將茶味融入粽香。還有松鶴樓的艾草粽、杏花樓的鹹肉豆瓣粽、舜華的花豆排骨辣味粽等地域性特產粽子，都在天貓粽子節上搶佔了一席之地。
元祖鰻魚粽
根據五芳齋提供的有關定制粽的資料，最受歡迎的食材竟然是牛腩，牛筋、對蝦等非常規食材也有著不錯的市場接納度——來自消費端的反應的確在向老字型大小們傳遞一個資訊：是時候改變了！
作為一個吃貨，你們喜歡吃什麼餡兒的粽子呢？歡迎在評論區留言交流哦。