我們做菜的時候，一般更關注烹飪技巧這件事，其實一道菜好不好吃，在處理食材的時候就有苗頭了。如果你還在疑惑為什麼自己燉的肉不好吃，做的魚特別腥……你可能就是漏掉了這些處理步驟哦~
01|去雜味
在做魚類肉類的時候，我們常常會借助蔥薑蒜和料酒等，來祛除它們的雜味，讓味道更鮮美。
肉類除雜味：
用淨水浸泡，再換掉血水，或者焯水時加一勺料酒都可以去雜味。
魚類除腥氣：抽出體側的腥線
1.在尾部劃刀
2.在腮後劃刀，找到腥線
3.邊抽邊輕拍魚身
02|焯水
焯水，即把原料放進沸水裡短時間加熱，去掉血污、異味和雜質等。一般綠葉蔬菜焯水要沸水入鍋，可減少營養流失，保持色澤。焯水這步運用好了，食材口感也會跟著提升。
1.綠葉蔬菜：
焯水時加一勺油在水中，色澤會更好。
2.炒土豆絲：
炒前，先用水沖洗一遍，可以去除多餘的澱粉，保持土豆的白嫩、爽脆。
03|醃制
醃制是給食材入味常用的一種處理方式，根據不同食材調配調料，可以有效提升食材的味道。
1.牛肉醃料：
用香菜梗、番茄、洋蔥來醃制，醃制後將它們丟掉不用，這樣牛肉不僅更嫩，而且沒有雜味。
2.肉排入味：
肉排經過捶打後再醃制，可以更入味，肉質也更鮮嫩。
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