夏天就要到了，大嚼小龍蝦的季節也馬上要到了，據調查，重慶的吃貨們，一天要吃掉3噸小龍蝦。而具有“龍蝦老饕之城”稱號的南京一天竟然會吃掉60噸小龍蝦，不過在這中間也有不少吃貨很糾結：這些“舌尖上的小龍蝦”吃著安全嗎？怎麼吃才最安全呢？
有不少人傳言：“小龍蝦來自污染嚴重的河道”。大家認為，因為小龍蝦養殖成本高，零售價一般在2.50元/斤，無利可圖，所以市面上所有的小龍蝦全部由閒散農戶在本地河溝裡收集，往往越是污染嚴重的河道小龍蝦越多，水越乾淨，死得越快。其實，有專業人士做過小龍蝦在腐敗食物和新鮮食物的選擇試驗，做了一個Y型的迷宮，一邊放了新鮮魚塊，一邊放了腐敗魚塊，經過幾百次觀察，發覺小龍蝦99%取向於新鮮魚塊。”這些年野生小龍蝦越來越少了，而且成色不如養殖的小龍蝦好，如今市場上的小龍蝦大部分都是專業養殖戶人工養殖的。
不過，小龍蝦的確在乾淨和污泥環境中都能生存，但它喜歡在乾淨的環境中成長，所以清水裡養殖的小龍蝦成活率高、個頭大、口感好，賣的價錢也高。大家想要安全的吃到美味的小龍蝦，首先就要學會怎麼挑選小龍蝦了。
1、吃龍蝦先看尾巴
如果在購買時發現龍蝦尾巴有泥巴，說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘裡的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的髒東西洗乾淨，燒出來吃時也會感到有種怪味道。另外，生長在污水中的龍蝦個頭會較小，身體顏色不是那麼鮮豔。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回後，只需要用清水衝衝即可入鍋，不需費多少清洗的工夫。
2、千萬別吃死蝦
買小龍蝦最害怕遇到的就是死蝦，因為小龍蝦死後的肉質腐壞得非常的快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。專家表示，我們可從三方面辨別死龍蝦：一是活龍蝦烹製後身體彎曲比較緊，反之則是死龍蝦；二是活龍蝦肉較硬並有彈性，有一定嚼勁，死龍蝦吃上去軟乎乎的；三是活龍蝦的肉質帶點甜味，而死龍蝦的肉質味淡甚至有點氨水味。
3、防止小龍蝦美容劑“洗蝦粉”的 迷惑
經過洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，只有通過仔細觀察。一般被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外，經過腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮豔，各位小夥伴也要注意這一點。
說了這麼多，最終的目的還是為了大家能安全健康的吃到小龍蝦，那具體怎麼吃才是最好的方式呢？
1、食用龍蝦要有量
食用龍蝦要有度，一次進食不能太多，最好不要超過10只。蝦是發物，經紅燒、油燜後，更易引發上火，導致長包、便秘。另外蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等。小龍蝦還是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不宜食用。
2、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦，在食用後就有可能感染肺吸蟲病。怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下———如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。如果各位小夥伴自己在家煮龍蝦，建議在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。
3、燒燜的蝦子太刺激了，可以改吃蒸蝦。
蒸蝦用的調料少，可儘量保存蝦中的營養。不過，為保持蝦的鮮嫩，有些商家蒸幾分鐘就出鍋，高溫殺菌時間過短。相比之下，油燜大蝦先用大火高溫爆炒、再用小火燜燒，殺菌效果可能比蒸蝦好一點。特別提醒：孕婦食用的食物都應保持衛生，如果孕期想吃龍蝦，在家做相對更安全。一定要將蝦子清洗乾淨，並將腸子拉出來。
4、吃蝦不吃頭
如果是在被污染的環境中長大，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。
5、吃蝦後不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑後，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
6、各種“魔鬼組合”很傷身
油燜大蝦+冰啤是拉肚子的黃金搭檔。人們喜歡宵夜時來上一盆油燜大蝦，再點上幾瓶冰啤酒，吃得格外愜意。專家提醒：蝦和冰啤酒都對腸胃形成刺激，兩者同時進行，很容易引發腹瀉。油燜大蝦+水果，當心長結石。吃高蛋白、高鈣物質後，又吃含鞣酸的水果，可能在胃裡結合成鞣酸鈣，變成結石。專家建議，吃油燜大蝦後，不要馬上吃葡萄、山楂之類的酸水果。