氣調保鮮，顧名思義，是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的。氣調保鮮技術是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命人貨架壽命的技術，其基本原理為：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組分的調節氣休，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。
氣調保鮮的特點
1）適用範圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
2）貯藏保鮮期長：如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月後，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產地價只有1.5元/公斤，而貯藏到春節前後人售價可達到6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。
3）操作技術簡單、維修方便：製冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。
氣調保鮮貯藏效果
1）抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。
2）抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。
3）抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。
4）抑制某些後熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩後熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。