天氣轉暖，城市的馬路邊、公園裡、社區草坪上，經常能看見三三兩兩挖野菜的居民，他們採集完野菜就直接帶回家烹飪。現在吃野菜儼然已經成為一種健康時尚。
專家表示：人們常吃的野菜有薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒莧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等。野菜之所以受到追捧，是因為其具有較高的營養價值。綠顏色的野菜中含的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素等含量豐富。礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。此外，膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。同時含較多的植物化學物質，有利於健康。
野菜的這些營養價值也逐漸被大眾熟知，所以有了相當多的人熱衷於吃野菜，他們都有著執著的吃野菜養生的理念，他們覺得，在市場上買的蔬菜打了農藥，而路邊的野菜則沒有打藥，因而是“綠色食品”，吃起來很健康。雖說路邊的野菜可能沾有汽車尾氣或者灰塵，但回家仔細清洗，把不好的葉子和根上的泥土全部去掉，並且在烹飪時在開水中焯一下，這樣，野菜中就不會有什麼有害物質了。真的是這樣嗎？
其實，野菜對重金屬有很強的吸附作用，所以並非所有在自然環境中生長的野菜都是無污染的。在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等的污染，導致其中汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量高，即便是用水清洗過，開水焯過，也不能完全清除乾淨，服食不慎或過多，很容易造成中毒等症狀。
1、鎘超標會致畸和致癌
鉻過量能導致腎衰，還可能損害生殖系統、致畸和致癌，鎘對身體危害最嚴重的是結締組織損傷、生殖系統功能障礙、腎損傷、致畸和致癌。
2、砷超標損害巨大
導致色素脫失、皮膚刺激、造成皮膚損傷、體內的蓄積引起機體各種不良反應，最主要的就是中樞神經系統，如失眠乏力，記憶力不好，特別是情緒的變化是非常明顯的。
3、鉛超標損害神經
鉛進入人體後，除部分通過糞便、汗液排泄到體外外，其餘通過血液侵入大腦神經組織，使營養物質和氧氣供應不足，造成腦組織損傷，嚴重的可導致終身殘廢。若是小孩體內鉛含量較高，會出現食欲不振、行動不便和便秘、失眠現象；還伴有多動、聽覺障礙、注意力不集中、智力低下等；鉛進孕婦體內則會通過胎盤屏障，影響胎兒發育，造成畸形。
4、鉻超標損害呼吸消化系統
鉻過量會引發皮炎、咽炎，損害呼吸道系統，還會引發肺炎、氣管炎等疾病，過量超標將損害消化系統，極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍，嚴重的還會導致腎功能衰竭甚至癌症。
5、汞超標過重影響健康
汞在人體內雖然不致引起危害，可經尿、糞和汗液等途徑排出體外。但是如數量過多，也可損害人體健康。
因此，吃野菜要知有毒無毒，遇有不認識或難以辨別的，切不可盲目採食。如果進食後出現腹痛、噁心嘔吐、頭暈、腹瀉、全身無力等中毒症狀，應立即停止進食。如果患者意識清醒，可採取催吐的方法，以減少人體對毒物的吸收。取食鹽5克，加清水500毫升，一次喝下催吐；還可用筷子、手指等壓迫舌根部，刺激咽喉，引發嘔吐。同時儘快撥打120，及時就醫，注意保留食物樣本一併帶給醫生，便於診斷治療。