馬卡龍，法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，它口感豐富，外脆內柔，精緻小巧。
它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅。這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。
食材
數量
食材
數量
馬卡龍主料
1杏仁粉
100g
1糖粉
100g
1蛋白
35g
1紅色素
2滴
2細砂糖
90g
2水
25g
3蛋白
38g
3細砂糖
適量
夾心餡料
黃油
40g
糖粉
10g
淡奶油
25g
檸檬皮屑
適量
藍莓果醬
適量
檸檬汁
適量
1.將1杏仁粉、1糖粉混合過篩。
2.加入1蛋白、1紅色素拌勻成細膩的杏仁糊。
3.把2材料放入小鍋，中火煮至118度關火，煮成糖漿。
4.煮糖漿時把3材料打發至濕性偏幹的蛋白霜，然後分次加入煮好的糖漿，邊加入邊攪打，攪打至細膩、光亮有韌性的狀態。
5.打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中攪拌均勻。
6.用刮刀刮拌至光亮飄帶狀。
7.裝入圓嘴裱花袋。
8.在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮。
9.放入預熱好的烤箱中層，上下火140度，烘烤20-25分鐘左右。
10.夾心餡料
奶油霜中間擠果醬:
將黃油軟化，分次加入糖粉，攪拌均勻，再依次加入淡奶油、檸檬汁、檸檬皮屑，攪拌均勻後備用；
果醬準備好，備用。
11.馬卡龍烤好後出爐，配對。
12.夾入調好的內餡。
13.放涼後就可以食用啦！