蘑菇，真菌門蘑菇科，蘑菇富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質，無機質、維生素、蛋白質、植物纖維素等豐富的營養成分，熱量低。
蘑菇的營養價值
蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
蘑菇幹的食療價值
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;
2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡;
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
可是大家知道怎麼辨別蘑菇幹的好壞嗎？一不小心就吃壞了呢！
捏一捏。觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手擠壓下就能發現，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質。
看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。 看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發黏的。
聞氣味。選擇沒有發酸發臭的。 新鮮菇類營養價值最高，幹片味道上差一些，醃制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。不過，我們常吃的香菇(香菇食品)的香味是在65℃下烘焙出來的，因此幹片是最好的選擇。對於幹片、醃制和罐頭類產品，最好選擇信得過的大廠家，並注意別買特別白的產品。