果蔬不僅美味可口，還含有豐富的維生素和人體所需的元素，是老少皆宜的食物。但果蔬產品含水量高，容易腐爛，現階段我國新鮮果蔬損耗率中水果達到30%，蔬菜達40%—50%，而發達國家損耗率則不到7%，因此，目前我國果蔬產品總量已居世界第一，但加工量不足全國總量的10%。
因為果蔬產品因具有較強的季節性和地區性，收穫和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；另外大批多汁、營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、貯藏和加工，就會積壓、幹縮甚至變質腐爛，造成經濟上的損失，所以，目前食用果品主要以鮮食為主，同時一直沿襲傳統的加工方法，如罐裝、果脯、果汁等，這已難以滿足消費者需求和提高效益，因此亟須開發新型的果蔬產品來滿足市場的需求。
為了一年四季都能吃到各種水果蔬菜，把它們製成各種果蔬製品，這在世界先進國家已成為熱點。新鮮果蔬直接加工成果蔬粉是近幾年出現的一種加工方式，它以其獨特的物質存在形式隨著現代工業進步的需要而嶄露頭角，顯示了獨特優點：
將新鮮果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低於6%，減少了因腐爛造成的損失，而且其低含水量達到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低貯藏、運輸、包裝等方面的費用；
果蔬制粉對原料的要求不高，特別是對可食性的皮、核均可利用，拓寬了果蔬原料的應用範圍；
果蔬粉具有保存和食用方便、可調性強及營養豐富等特點，它保持了原有水果蔬菜的營養風味以及果蔬皮和核的營養成分，可以用作配料加工其他食品，所以果蔬粉可成為一種良好的營養深加工產品。
果蔬粉的開發價值及應用
果蔬粉能應用到食品加工的各個領域，有助於提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味及豐富產品的品種等，主要可用於：
麵食製品，如將有蘿蔔粉添加到麵條中加工成胡蘿蔔麵條；
膨化食品，如將蕃茄粉作為膨化食品的調味料；
肉製品，如在火腿腸內添加蔬菜粉；
乳製品，如將各種果蔬粉添加到奶品中；
糖果製品，在糖果的加工過程中加入蘋果粉、草每粉；
培烤製品，如在餅乾加工中添加蔥粉、蕃茄粉等。
如果用果蔬粉製作飲料，就不會影響新鮮果蔬的風味；而且水果粉經發酵、勾兌、過濾工藝還可以製成果酒、果醋。
糖果、糕點、餅乾、麵包等諸多食品均可在生產過程中添加一定比例的果蔬粉，這可改善製品的營養結構，還能使製品在色、香、味上更勝一籌。
研究發現果蔬粉中含有色素、果膠、單甯等成分，某些特定果蔬還含有藥用成分，可以通過生化途徑從中提取有價值的副產品。
在嬰幼兒及老年食品中添加果蔬粉，可以補充維生素和膳食纖維，以均衡膳食。
果蔬粉的加工方法
果蔬粉的生產，一般是果蔬原料先乾燥脫水，然後進一步粉碎。果蔬的乾燥方法主要有熱風乾燥和真空冷凍乾燥，後者由於在冷凍和真空狀態下乾燥，果蔬的營養成分、色澤和風味大大地保存了下來。
果蔬粉也可通過打漿、均質後再進行噴霧乾燥來製成，但這種工藝的原料利用率較低、成本高，生產中較少使用。現有的果蔬粉品種很少，主要有南瓜粉、番茄粉、蒜粉、蔥粉等，但是這些粉末顆粒還太大，使用不方便，而且制粉時物料的溫度過高，這會破壞產品的營養成分、色澤和風味，甚至產生焦糊味。
目前，果蔬粉的加工正朝著超微粉碎的方向發展。果蔬幹制再經過超微粉碎後，顆粒大小可以達到微米級，由於顆粒的超微細化，具有表面積和小尺寸效應，其物理化學性將發生巨大變化，食品超微粉碎技術是食品加工業一種新的手段，對於傳統工藝的改進、新產品的開發必將帶來巨大的推動力。
食品等經微細化後具有很強的表面吸附力和親和力，故具有很好的固香性、分散性和溶解性，以利吸收消化。果蔬乾燥後再經過超微粉碎後顆粒可以達到微米級大小。由於顆粒的超微細化，具有顯著的優點：一是果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性能提高了，使用時更方便；二是營養成分更容易消化，口感更好；三是利用了果蔬中的膳食纖維，實現果蔬的全效利用，將果品皮核等一併超細粉碎，可配製和深加工成各種功能食品，開發新食材，提高了資源利用率，符合當今食品加工業的“高效、優質、環保”的發展方向。
果蔬粉的加工現狀
1. 國外果蔬粉的加工現狀
發達國家很重視果蔬加工業，其加工技術與設備日趨高新化、經營產業化、資源利用合理化，產品標準體系與品質控制體系更加完善。果蔬粉作為果蔬的一種重要加工形式，在國外已經有了很大的發展。
目前國際上先進的果蔬粉加工正朝著低溫和超微粉碎的方向發展，並且充分利用了果蔬的根、莖、葉、皮、核等，實現了果蔬的全效利用和沒有皮渣的生產；而且使果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性能提高了，使用更方便；營養成分更容易消化吸收，口感更好；很好地利用了果蔬中的膳食纖維。
2. 國內果蔬粉的加工現狀
改革開放以來，特別是“九五”以來，我國果蔬貯運保鮮與加工技術總體水準有了很大的提高，果蔬采後加工業發展迅猛，初加工問題已基本得到解決，市場供應豐富。為滿足城鄉居民的消費起到了積極的作用，目前，我國果品總貯量占總產量的25%以上，商品化處理量約為10%，果品加工轉化能力約為6%，蔬菜加工轉化能力約為10%。果蔬采後損耗率降至 25%~30%，基本實現了大宗果蔬商品的南北調運與長期供應，果蔬汁和果蔬罐頭等深加工業也得到了長足的發展，步入了新的歷史階段。
然而，由於我國果蔬加工業起步較晚，產後減損增值工程技術缺少研究與開發，以及產業化發展嚴重滯後，使果蔬加工業總體水準比發達國家落後近20年，且滯後於自身產業的發展需求。目前，我國果蔬資源利用率較低，加工技術水準與工藝設備落後，粗加工產品多而附加值低等問題，始終制約著我國果蔬加工業和農業的整體發展。
國內果蔬粉的生產才剛剛起步，果蔬粉加工企業的生產條件簡單，已開發生產的果蔬粉品種很少，產品粗糙、風味遜色，而且果蔬粉顆粒較大，使用時影響口感。果蔬粉的加工大多是採用熱風乾燥後粉碎的方法，制粉時由於物料的溫度過高，破壞了產品的營養成分、色澤和風味，甚至產生焦糊味。另外，部分果蔬粉是採用噴霧乾燥而得，該工藝出粉率低，使得價位偏高，市場應用受限。
我國是一個果蔬生產大國，而果蔬粉作為一種良好的加工方式，增值幅度大，可出口創匯，必將有很大的發展空間。