你想不到吧，這個叫做荸薺的草本植物長相是很醜的，會在水田裡長出狹長的細葉；而我們吃的荸薺，其實是它的膨大的地下莖（球莖），從水田帶出來的時候，還會拖著長長的“龍鬚”根。荸薺又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，主要分佈於中國廣西、江蘇、安徽、浙江、福建﹑廣東、湖南、湖北、江西、貴州等地區，荸薺外皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。
俗話說得好，長得醜就要多讀書，這個叫荸薺的東西竟然是個全能果蔬。它的全能在於：同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適於兒童、老人食用。荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。
在過去，荸薺粉則被用來入藥。許多醫藥古籍中都提到荸薺“通便、清痰、排淋”，這大約是因為豐富的纖維素，即嚼到後面有幹幹的殘渣的原因。它的纖維是球狀的，更容易吸附雜物，“通便”一說也並非沒有道理。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。它的功效與作用也是不可小看的呦~
1、清熱化痰
荸薺性寒，能清肺熱，並且荸薺中富含水分和粘液質，具有潤肺化痰的功效，可用于陰虛肺熱咳嗽、咯吐黃黏膿痰以及熱病津傷的食療。
2、生津止渴
荸薺白白嫩嫩，汁液豐富，有利於生津止渴，清除胸中煩悶、緩解熱病津傷口渴。
3、利尿排毒
荸薺煎水飲用能利尿排淋，對小便淋瀝、澀痛都具有一定的緩解作用，是尿路感染患者的食療佳品。由於荸薺性寒滑，同時具有利尿、涼血解毒的作用。
4、整腸通便
荸薺中富含粗蛋白、澱粉能促進大腸蠕動，並具有滑腸通便的作用，可以用來治療便秘等症狀。
5、消食化積
荸薺性寒味甘，入肺、胃經，具有清熱生津、潤肺化痰、消積食、開胃的作用。
6、抗菌抑菌
荸薺中含有荸薺英，對金色葡萄球菌、大腸桿菌，產氣桿菌以及綠膿桿菌都有一定的抑制作用，可以用於預防感冒傳染；與此同時荸薺對化膿性☆禁☆感染、扁桃體炎、肺炎、敗血症、尿路感染等都有良好的食療作用。
荸薺食譜
荸薺可以當水果生吃，但是要注意像開頭的小販一樣，挖掉芽眼、徹底去皮，避免水田裡的寄生蟲。但是，荸薺做菜的名聲，比它自己可要大多了~可以把每天吃的荸薺分成三份，一份充分洗淨後帶皮生吃，一份削皮煮熟後燒菜吃，一份削皮榨汁代茶飲。
1、荸薺汁
做法
8顆荸薺榨成汁，稍稍加熱後每日服食。
功效
具有滋陰清熱、防治癌腫的作用，對食管癌、喉癌、肺癌、胃癌等常見惡性腫瘤有一定的防治作用。
2、當歸荸薺薏米粥
做法
當歸15克、荸薺30克、新鮮百合30克、薏米100克煲成粥飲用。
功效
具有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕。適於出現咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結的腫瘤患者。
注意事項
1、孕婦不能吃生荸薺。
2、荸薺抗癌成分荸薺英不耐熱，用於抗癌消腫時不能久煎，宜壓榨成果汁稍稍加熱後服用最好。