1、古老的海參
海參，是我國古人給它起的名字。“其性溫補；足敵人參”，故此得名。海參是生長海洋底層岩石上或海藻間的一種棘皮動物，又名海黃瓜、沙噀。海參共有1500多種，大部分的海參都可以食用，但由於產量口感等多種因素，用於商業銷售的約200種左右。海參品種因地而異，我國西沙群島，海南島盛產梅花參、烏元參等；福建、浙江出產肥皂參、光參而北方海產唯有刺參，它是食用海參中較昂貴的品種。
從水族館觀察活海參的外形，其相貌相當醜陋，它那細長圓狀的軀體，肉多而肥厚，體表長滿像肉刺似的東西，無怪乎人們形象地稱它叫“海黃瓜”。
海參雖其貌不揚，但生存歷史卻使人驚詫，它比原始魚類出現還早，在６億多年前的前寒武紀就開始存在了。經古生物學家對海參的骨片化石進行系統研究，它已成為地層古生物工作者劃分地層和研究古地質的一項重要依據，甚至成為保羅紀的標準化石。十幾年前，我國古生物工作者在四川華瑩山和浙江長興的二疊紀(距今２億多年前)的地層中，都發掘到海參的骨片。如此這般,億萬年來，在弱肉強食的海洋世界中，它們是如何繁衍至今而不絕滅的呢?
2、老實的海參：
海參生活于平靜、偏僻的海灣，在礁石遍佈、坑窪不平的海底和海藻叢生的地方，水深21米到150米深的海域都能見到海參蹤影。它們穴居在泥沙中或蜷縮在石縫中、卵石間。海參深居海底，不會游泳，只是用管足和肌肉的伸縮在海底蛹動爬行。爬行速度相當緩慢,一小時走不了3米路程。它生來沒有眼睛,更沒有震懾敵膽的銳利武器。海參是狹鹽性的海洋生物，沒鹽活不了，鹽多了也不行。
4、艱辛的海參：
海參以海底有機物質和微小動植物為餌料，由於海底的食品少得可憐，所以為了填飽肚子，海參每天要吞吐大量泥沙，一隻海參每年吞吐泥沙量為36.9升，所以生長極其緩慢，這也正是其珍貴的原因之一。