酒可以分為醬香型和濃香型。簡單地說，以小麥為主制曲的酒屬於醬香型，其他的都是濃香型。中國白酒中幾乎只有茅臺是醬香型的。你為什麼會喝茅臺？茅臺是醬香型的酒，共有200多種香料，其中100多種我們到現在還搞不清楚是什麼東西。瀘州老窖和五糧液中的大部分香料我們也不知道。更奇怪的是，這些香料只在某一個地區才會有。
茅臺酒出產於貴州仁懷市赤水河畔茅臺鎮，群山環峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質純潔清甜，含有少量礦物質，正好釀酒。
茅臺酒因產於黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。由於茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。30多年前我們的周總理給當時的國務院副總理方毅下達了一個任務，叫他複製茅臺。據說當時方毅副總理帶了一批人把茅臺酒的所有流程工序和設備，甚至制酒的老師傅都帶走了，連茅臺酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走(據說那裡面有豐富的微生物，是製造茅臺酒所必需的)，在附近到處找，找了50個地方，最後在遵義找到了一個山清水秀、沒有工業污染的地方，把茅臺酒的流程工序全部展開，用當地非常純淨的水，利用灰塵中的微生物重新製作，一共進行了9個週期、69次實驗，最後直到1985年宣佈失敗。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關係和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
為什麼失敗？因為茅臺酒離開了那個地方，微生物就不一樣，造出來的酒也不一樣。最後，周恩來總理特批的酒叫什麼酒？叫珍酒，這個酒也不錯，但它不是茅臺。
日本人最喜歡來中國偷東西。他們把景泰藍偷到日本去仿製，做得非常好。他們也看上了五糧液和瀘州老窖。瀘州老窖和五糧液靠什麼制酒？靠酒窖裡黑不溜秋的窖泥。他們買了一塊窖泥帶回日本，儘量仿造。但用這些出國的窖泥造出來的酒完全不是一個味道，因為窖泥中的微生物到了日本水土不服，大部分都死了。後來搬回中國，尤其是搬回四川後馬上生龍活虎。
不能脫離歷史和地理。這就是酒的核心。核心是不能改變的。我們看到的好酒，包括洋河、五糧液、劍南春、瀘州老窖、茅臺，一定都是有歷史和地理的。只有靠歷史不斷的積累和沉澱才能找到各種香料，且這些香料也只有這個地區才會出產；所有酒廠的研發都必須圍繞著微生物進行，而這些微生物也是老祖宗留給我們的，離開這片土地就會死亡。