吉井忍，日本作家，中國媳婦，如果說我們之間有什麼共同點，那就是我們都是豆瓣美食紅人(驕傲臉)。
吉井忍老師寫過很多專欄，我讀了其中兩本專欄集，一本是帝都日料人的採訪志的《帝都本格日本料理》，一本是教你做便當的《四季便當》，實用性都極強。
前者，「本格」即為「最原味」，秉持「私人推薦、多次探訪、自己買單」的原則，吉井忍將採訪整理成故事，剖析料理職人精神、推廣日料文化，同時為我們推薦了一些帝都原本初味的日料店。
而《四季便當》，給出了 40 種便當食譜，40 段便當故事。每 10 種便當對應一個季節，有點中國“不時不食”的意思。吉井忍的便當很實用，北京取材，成本低於 10 元，零基礎上手。她每天準備兩份便當，一份給先生，一份給自己，而做便當不光是為了營養、省錢、環保，更重要的是便當在方寸間用雞蛋、肉蝦、五彩的果蔬構成的小世界，可以製作出一份溫馨回憶一直陪伴你，不過多久，不管身在何處。
採訪中，我們用中文交流，暢通無阻。
以下，是一位定居北京的日本美食作家的生活畫像。
要選擇一個便當很難，讓我印象深刻的，應該不是一份便當，而是時間。有時候母親做的便當很簡單，裡面只有玉子燒和白米飯，味道比較單調，其實當時我不是那麼的喜歡。但後來自己開始為別人做便當，發現每天早上繼續做便當是一件難事，這和偶爾早起做好看點的便當，是兩回事。不過，真的要選擇一份便當的話，我會選擇在海邊與母親一起吃的炸雞塊。其實這炸雞塊便當不是自製，而是買來的便當，但為什麼給我的印象那麼深刻，和當時的自己和家庭情況有關。有興趣的朋友請翻翻《四季便當》夏日部分!
必須帶的是茶泡飯之素，這是早餐專用。沒時間的時候，在小碗裡盛點米飯，澆上這個茶泡飯之素和白開水，就可以吃熱乎乎的茶泡飯，很方便。日本最普遍的是「永穀園 Nagatanien」牌的，估計日本每家超市或便利店都能看到，若大家有機會請試一試，在行李箱裡也不占空間。另外會帶點味噌，在中國國內也可以買到味噌，但在日本超市種類多，按個人喜好可以選擇口味偏甜的、咸的或昆布味的(就不用另外做日式高湯“出汁”)等等。
其實做壽司不是那麼費事兒，也挺快的。白醋、白糖和鹽攪拌起來，澆上熱的白米飯做成壽司飯，然後用海苔卷起，中間可以加點切條的玉子燒、黃瓜或用蛋黃醬調味的金槍魚等，用菜刀切段即可。放在便當盒裡又是美觀，吃起來也很方便。因為壽司飯含有白醋，不太容易變質，這個季節挺合適的。帶一瓶綠茶就是完美的日式便當組合，請大家試一試。
那時候跑了不少北京的日本料理店，後來我去的都比較固定下來，在《帝都本格日本料理》中的店我現在也會去。只是時間有限，在東京和北京來回多起來，在東京吃日本料理(天婦羅、生魚片、壽司、雞肉烤串、蕎麥面等)，回到北京吃當地料理，還是比較有感覺。
鳥州力還蠻有深夜食堂的氛圍，地方小，人多熱鬧。在青年路的café clark 的咖啡也很地道，老闆是很有咖啡店風格的帥哥，也很親切。也喜歡在北京有幾家的咖啡連鎖店法派，這家店的咖啡和甜品的味道讓我想起在巴黎打工的日子，苦而甜美。吃麵包，我喜歡去凱賓斯基飯店咖啡廳的法國麵包，每次買一根，不知不覺一下子就會吃掉一半。
若從日本食材說起，魔芋是最有代表性的減肥食物。它幾乎沒有熱量，另富含膳食纖維，吃起來不胖，還有排泄功能的好食品。我妹妹有一段時間煮米飯的時候把白色魔芋放一起，煮好的米飯看起來都是大米，其實一半是魔芋。但這樣的米飯吃起來也不香，吃飯的興趣也減少一半，也許這就是為減肥真正起的作用。不知道妹妹後來有沒有減肥成功。
一般會去社區裡面普通的菜市場。其實很多日本家常菜的食材都可以在北京普通菜市場買到，白蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、青椒、香菇、肉餡、雞腿肉等等。去多了，賣菜的阿姨都比較熟悉了，若有些食材(如牛蒡)我找不到，我會直接跟她說要牛蒡，第二天阿姨就會幫我準備好。
買日本料理用的調料，我一般會到三源裡菜市場，雖然那邊小攤子的阿姨都不願意降價，但食品種類還挺多的。另外，在這裡有個攤子賣的羊肉特別好吃。我在日本的時候不是那麼喜歡吃羊肉，因為有種特別的味道，也沒那麼容易買到(日本普通超市絕不會買得到羊肉的)。但北京的羊肉香味沒那麼強、口感佳，羊肉就是我到北京之後才學會做成菜的食物。
在日本最有名的中國菜就是棒棒雞、青椒肉絲和麻婆豆腐。這三樣菜，我到成都留學的時候就研究過，現在的味道我自己比較滿意。但我做的中國菜還是多多少少帶有日本味兒，比如我做的棒棒雞醬，是用味噌、豆瓣醬、芝麻油、白糖和白醋做出來的，不知道今天看這篇文章的正宗美食愛好者會怎麼想，請大家多多指教。
我覺得刀蠻重要的，中國的菜刀也很好用，但對我來說比較大，不太習慣，我在北京還是會用從日本帶來的菜刀。上一次回東京，聽說很多外國人到東京的「河童橋」買刀，其實說是菜刀價格不菲，有些高級貨一把就要幾千人民幣。我用的菜刀不是那麼地高檔，但那把刀是我母親幫我選的，我從日本和磨刀器一併帶來的，可以說是在廚房每天每餐都會用得到的好工具。
若冰箱裡沒有了味噌，我自己感到有些不安，趕緊會想幫法補貨。還有可以生吃的雞蛋是必備的，因為我喜歡生雞蛋+白米飯的組合。不一定要生吃，這種新鮮的雞蛋，做成玉子燒或炒蛋都味道好，顏色也好看許多。還有優酪乳，無糖的。無糖優酪乳直接吃也可以，或許做成沙拉醬也合適，利用範圍很廣。
作為成都留學過的外國人，還是豆瓣醬是必備的。還有芝麻油、甜麵醬、老乾媽等等都算是常備的調料。特別是老乾媽，炒菜、拌飯、做涼拌都很合適，太方便了，很快就吃完一瓶。
陶華碧女士(老乾媽)，彙聚世界の愛
我是住在北京的，所以還是北京當地的食物比較多。比如豌豆黃，好的豌豆黃其實不多，我最喜歡在牛街幾家的。排隊的時候聽聽前後人的北京話，也挺有感覺。三元梅園的雙皮奶是我無法抗拒的食物，哪怕剛吃完飯、肚子飽飽的，但若路上看到三元梅園的牌子，我會停下來買一兩種點心。這家的豆沙卷，我感覺絕不遜於西方乳酪蛋糕。