廣式早茶因製作精緻、種類繁多而文明以海內外,不僅中國人嚮往,在歐美國家也備受歡迎,獨成一系,贈之以名Dim Sum,在海外中餐裡十分有代表意義,美味可見一斑。廣式早茶在本地人叫“歎”茶,歎在粵語中有享受的意思,與其說吃早茶是為了填飽肚子,不如說它是一種生活方式,一家老小或三五老友約在茶樓,一邊吃冒著熱氣的點心,一邊聊聊生活瑣事,這一切發生的行雲流水。
廣式早茶的茶有普洱、香片、烏龍、鐵觀音等選擇,點心則不勝枚舉:蝦餃、腸粉、叉燒包、蘿蔔糕、燒賣、糯米雞、豉汁鳳爪……等等等等,每一樣都是鮮香味美,從外形到味道都別具巧思,只要吃過就能在你的味覺記憶中留下濃墨重彩的一筆。這裡為大家介紹八款最能體現廣式早茶點精髓的點心,一起來“歎”吧!
水晶蝦餃皇
去茶餐廳必點的超人氣點心,以一層澄面皮包著一至兩隻蝦為主餡,份量大小多以一口為限。薄如蟬翼的外皮內泛紅的蝦肉若隱若現,墊在蒸籠裡的胡蘿蔔片更襯托了蝦餃的溫婉精緻,比起北方餃子的粗獷更是多了幾分精緻。細細咬開,會流出少量湯汁,蝦肉爽口彈牙,慢慢咀嚼香濃中帶著絲絲鮮甜。
腸粉
腸粉是否有好滋味要看腸粉皮是否香滑可口。一道好的腸粉要白如雪、薄如紙又不失爽滑彈性,很考驗廚師的功力。腸粉分甜鹹兩類,鹹腸粉主要有蝦仁、豬肉、牛肉、蝦仁或者素菜餡料,而甜腸粉則是是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。其中鮮蝦腸粉和叉燒腸粉都是非常受歡迎的。
蘿蔔糕
蘿蔔糕是廣式早茶中很常見的一種點心,主要以米粉、蘿蔔絲為主料,一般還會添加廣式臘腸,用鹽、白糖、胡椒粉調味蒸熟以後,切片煎至金黃而成,趁熱吃口感鹹鮮軟糯,入口即化,好吃不油膩,讓人非常有食欲。
叉燒包
不需多說,叉燒包是嶺南地區代表性的點心之一,穩坐粵式早茶的“四大天王”之一。以切成小塊的燒豬肉,加入蠔油等作餡料。餡料中的肉很有講究,需要肥瘦適中的梅花叉燒肉,包制時要捏製成雀籠形。蒸煮到稍微裂開露出叉燒餡料,散發出陣陣的香味最誘人。
幹蒸燒賣
幹蒸燒賣的用料重點就是一定要選擇半肥半瘦的豬肉,配以鮮蝦、雞蛋提鮮入味,頂上用些許蟹黃或是蝦仁做點綴,蒸的時候用大氣,吃的是剛一入口有一些硬和彈壓的口感,之後是越嚼越有味,肥美而不膻。
馬蹄糕
馬蹄,也就是荸薺,在廣式點心裡的出鏡率非常高,首先想到的就是晶瑩清爽的馬蹄糕,大家戲稱它是中式布丁中的當家花旦,常見的有透明、生磨、油炸、鴛鴦和三色幾種馬蹄糕。飲茶後或開胃菜點上一份馬蹄糕,別有一番清新滋味。
糯米雞
糯米雞的做法是以荷葉包著糯米,裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。拆開荷葉時清香撲鼻,鮮味四溢,糯米的粘、雞肉的滑、香菇的鮮、荷葉的香,在一炒一蒸之間,相互交糅相互滲透,不起眼的外表下包裹的是最扎實的豐腴飽滿和直截了當的逼人清香。
鮮蝦雲吞面
廣東人對小河蝦的喜愛如滔滔江水,在食物上的運用也是爐火純青。鮮蝦雲吞大小以能一口吞下一顆為標準,煮熟後皮盈亮微透,飽滿的餡料若隱若現,而雲吞面是用竹升人力擠壓出來的鵝黃色麵條,筋道通透,雞湯做底,麵湯和雲吞一起下肚只能發出妥貼溫暖的感慨。