有很多食材，雖然不是肉，但烹炒後口感香醇，味道不次於肉，營養還更豐富。這樣的食材有杏鮑菇、豆腐、香乾、還有腐竹。
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，它液體的狀態時就是豆漿。腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。因其形類似竹枝狀，稱為腐竹。
這種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的食材，具有營養價值高、易於保存、食用方便等特點，烹製時可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，口感清香爽口，葷、素食用都別有風味。這裡花兒就和您分享用腐竹做的一道素炒菜，口感順滑細膩，相當好吃。
需要準備：
腐竹：適量
木耳：1小把
黃瓜：1根
胡蘿蔔：小半根
蔥花：少許
調味料：醬油、蠔油、糖、鹽、澱粉、麻油
食用油：1小勺
做法：
1、腐竹、木耳提前泡發好。天熱之後，腐竹不僅炒菜好吃，涼拌菜更是口感清爽，所以您可以一次就多泡發一些，晚上睡前泡上，第二天上班前取出放在密封袋裡冰箱冷藏，下班後拿出來做涼菜、炒菜都特方便。
2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨，和腐竹一起切菱形。
3、木耳涼水泡發，洗去雜質，切掉梗子。再準備適量蔥絲。
4、鍋內放適量油，燒熱後放入蔥絲爆香，接著放入胡蘿蔔、腐竹翻炒。
5、接著倒入木耳，加適量醬油、1小勺蠔油、少許糖。
6、最後下黃瓜片，放適量鹽大火翻炒，等黃瓜片稍微變軟，倒入少許澱粉水，淋幾滴麻油，即可出鍋。
這樣一盤素菜，營養均衡、烹炒快捷、超級下飯。是很適合上班族的一道快手菜。