轉眼間炎炎夏日將至，路邊燒烤店中不時飄出的香味可能已經勾起了很多人肚子力的“饞蟲”。擔心吃燒烤食品容易致癌，但又忍不住想一嘗美味該怎麼辦？美國赫芬頓郵報網站5月25日的一篇文章或許為我們提供了一些“妙招”。
1、為什麼燒烤食品會致癌？
燒烤食品，尤其是肉類燒烤食品令人擔憂的原因與兩種已知的致癌物質相關：雜環胺（HCAs）和多環芳香烴（PAHs）。富含蛋白質的食物在高溫烹飪時會產生雜環胺，而脂肪在烤架上燃燒所產生的煙霧中則含有多環芳香烴。
據美國國家癌症研究所（NCI）的研究顯示，富含HCAs的食物可能導致乳腺、結腸、肝臟、皮膚、肺部、前列腺和其他部位癌症患癌風險提高。而富含PAHs的食物則與白血病有關。
但美國癌症學會營養與體力活動部主任科琳•多伊爾稱目前並沒有足夠的證據建議你需要完全遠離燒烤食品。相反，採取一些措施可以儘量減少這些食用燒烤食品的致癌風險。
那麼，具體要怎樣做才能相對“安心”地吃燒烤呢？
1. 將燒烤架清潔乾淨。你要保持烤架清潔，因為食物燒焦的部分會累積在烤架的格柵上，而這些燒焦的物質正是你需要避免食用的部分。使用小蘇打或錫紙團擦洗都是清潔烤架的有效方法。
2. 儘量選擇瘦肉燒烤。烹飪瘦肉意味著能減少油脂滴入烤爐從而產生煙霧，也就意味著產生PAHs可能性更小。燒烤時儘量選擇用雞肉和魚肉來代替紅肉，他們含有較低水準的氨基酸，因此不會導致HCAs大量產生。此外，魚肉更勝一籌之處在於其烹飪時間通常較其他肉類要短，從而可以減少致癌物產生，所以高溫烹調的時間應該是越短越好。
3. 肉類上烤架前先用其他方式烹飪。如果可以的話，可以選擇先將肉類用其他方式烹飪，最後一步再將其放到烤架上燒烤。或者，如果你真的只想使用烤架，那麼盡可能用較低的溫度慢慢烤。因為HCAs在華氏325度（165攝氏度）以上才會產生，所以如果你能將溫度保持在這個溫度之下就很安全了。不過，一定要使用溫度計檢查肉類是否達到了合適、安全的溫度，因為未烤熟的肉類同燒烤帶來的致癌風險一樣高。
4. 將燒烤所用肉類事先醃制。多伊爾表示，越來越多的證據表明烹飪前準備肉類的方式會產生不同的效果。即使僅將肉類醃制30分鐘都會限制致癌物質的形成。如紅辣椒、百里香、鼠尾草、大蒜、尤其是迷迭香等香料除了在為食物調味的同時，似乎也在提供一種特殊的保護。
5. 切掉燒焦的部分。據NCI的研究顯示，吃之前去掉烤肉上燒焦的部分能夠減少人類與上述兩種致癌物質的接觸。
不過，目前沒有足夠的研究表明你應該停止吃烤肉，但穩妥起見，請你儘量遵循上述建議。