高溫的夏天，就想吃涼菜，配個綠豆粥，感覺吃起來格外舒服，而且夏天也是愛美的女性們減肥時刻，大魚大肉就吃得少了，這些涼菜成了餐桌上的主流。
第一道：熗拌穿心蓮
【材料準備】
穿心蓮 400克
生芝麻 8克
幹辣椒 8個
幹花椒 一小把
大蒜 五瓣
生抽 適量
蠔油 少許
香醋 少許
鹽 適量
油 適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2. 大蒜切成末，幹辣椒切成小段。
3. 鍋裡加入足量水燒開，加入適量鹽，下入穿心蓮再次燒開後撈出。撈出後瞬間沖涼水，然後用涼白開透一下，去掉生水。
4. 冷鍋冷油加入蒜末、辣椒、花椒、生芝麻，邊燒邊用筷子撥一撥，燒出香味。
5. 然後加入適量生抽、少許蠔油、香醋，拌勻。
6. 將做好的汁淋入到穿心蓮裡即可。
小貼士：
一、綠色蔬菜焯水的時候加點鹽顏色會很綠，如果想要顏色比較亮，焯水的時候加點油；
二、炒水後一定要瞬間過涼水，減少營養流失，同時不讓蔬菜變得軟踏踏的；
三、熗的汁為了吃方便可以將辣椒和花椒去掉後淋入，辣椒籽一起熗，味道很香。
第二道：櫻桃蘿蔔拌苦苣
【準備食材】
苦苣 500克
櫻桃蘿蔔 200克
花生碎 20克
生薑 一小塊
大蒜 兩瓣
小蔥蔥頭 一段
生抽 20克
芝麻醬 10克
白醋 幾滴
腐乳汁 5克
香油 幾滴
涼開水 30克
鹽 少許
【製作步驟】
1. 準備好原材料。
2. 苦苣清洗乾淨，櫻桃蘿蔔切成片。
3. 生薑、大蒜、小蔥蔥頭切成末；芝麻醬裡加入少許鹽、白醋、香油、腐乳汁，攪拌均勻，然後分次加入生抽和涼開水，充分攪打均勻，再加入蔥薑蒜末，拌勻，調成芝麻醬混合調味汁。
4. 苦苣、櫻桃蘿蔔、花生碎放一起，將調好的調味料倒入，拌勻，稍微等幾分鐘再吃口感更好。
小貼士：喜歡吃辣的還可以加點秘制辣椒油，秘制辣椒油的做法在公眾號裡有。
第三道：拌涼皮
【食材準備】
涼皮 300克
麵筋 100克
黃瓜 一段
炸花生米 10克
自製麻辣紅油 適量
生抽 適量
芝麻醬 適量
大蒜 兩瓣
香醋 適量
腐乳汁 幾滴
涼白開 30克
【製作步驟】
1. 準備好原材料。
2. 涼皮切成絲、麵筋切成小塊。
3. 大蒜切成末。
4. 黃瓜切成絲。
5. 炸花生米拍成碎瓣。
6. 適量芝麻醬加入少許腐乳汁、分次加入涼白開調勻，然後加入蒜末、自製麻辣紅油、生抽、香醋，調成調味汁。
7. 所有材料放一起，倒入調味汁拌勻即可。
第四道：涼拌萵筍
【食材準備】
萵筍 1根
幹辣椒 5個
大蒜 3瓣
幹花椒 十來粒
植物油 適量
香油 少許
鹽 少許
生抽 適量
香醋 少許
涼開水 適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2.大蒜切成沫（ps：食材中有用到大蒜沫的時候先切大蒜，有利於大蒜在空氣中產生更多的大蒜素。）
3.把萵筍切成絲。
4. 把辣椒放到開水裡稍煮一下。（ps：煮辣椒有兩個好處①辣椒不會很辣，會更香~②辣椒淋油的時候不容易糊，會保持鮮亮的顏色）
5. 將煮好的辣椒用廚房紙巾吸去多餘水分，切成段，和幹花椒粒、大蒜沫一起放到碗裡；將植物油和香油倒入鍋中，開火燒到稍微有點冒煙，關火，等幾秒，見沒有煙了再倒入碗中。此刻香氣撲鼻而來~
6. 另取一個小碗，加入生抽、涼開水、香醋，再加入剛做好的辣椒油（ps：加入辣椒油的量要根據個人的口味；生抽和香醋的比例為5:1）
7. 把做好的調味汁倒入到萵筍絲上即可。
第五道：冰鎮苦瓜
【食材準備】
苦瓜 一根
豆豉 適量
泡椒 兩個
生薑 一小塊
大蒜 三瓣
油 適量
芝麻油 少許
白醋 少許
生抽 適量
【製作步驟】
1. 苦瓜清洗乾淨。
2. 去掉瓜瓤。
3. 用刨絲器刨成絲後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時，怕苦的可以焯一下水，也可以撒點鹽醃制一下，然後將醃制出來的水倒掉，但是這樣都會導致營養的流失，
4. 生薑、大蒜切成末、泡椒切成圈，豆豉剁細。
5. 鍋裡加入適量油，冷油時加入薑蒜末、豆豉、泡椒圈，加熱至散發出香味後關火。我用了一個特別小的鍋來操作的，這樣油少好操作。
6. 加入適量生抽、少許白醋拌勻。
7. 冰鎮好的苦瓜取出，淋入做好的調料汁即可。
第六道：鹽水花生
【材料準備】
鮮花生 1000克
生薑 一塊
花椒 一小把
泡椒 5個
八角 兩個
桂皮 一段
香葉 三片
鹽 15克
老抽 幾滴
【製作步驟】
1.鮮花生泥土多，先加入一勺鹽和一大勺麵粉，攪拌均勻，泡十分鐘，然後使勁搓洗清洗乾淨，這樣比直接清洗要容易清洗乾淨。
2.將花生裝入塑膠袋裡，鋪平，用擀麵杖用力均勻拍打，不要用力過猛哈，花生會受不了的，當然，這樣也許會有漏網之魚，不能每一個都拍打開口，打完將袋子翻一面，再拍打一遍，儘量都開口。
3.鍋裡加入適量水，加入花椒、泡椒、香油、桂皮、八角煮開，開後再中小火煮幾分鐘。
4.加入花生和生薑。
5.加入鹽，鹽要多一點，加入幾滴老抽，煮十幾分鐘後關火。
6.蓋蓋子燜幾個小時。
小貼士：
一、鹽的用量一定要夠。煮的時間根據花生的易熟程度決定，熟了即可。
二、沒有泡椒的就用幹辣椒，泡椒的做法參閱我公眾號裡四川泡菜的做法。
葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。