在所有的家畜肉裡面，驢肉是無可爭議的佼佼者，所謂“天上龍肉，地上龍肉”嘛。相比較起來，驢肉脂肪低，不像豬肉的肥膩；纖維較細，比牛肉口感好。
驢肉不僅肉質可口，營養價值和滋補健身功效也尤為突出，《本草綱目》記載:“驢肉補血、治遠老年損，煮之飲、固本培元”。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效，對體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者尤有較好的補益作用。
驢肉的美味大家都知道，但是你知道嗎？驢肉的味道也會根據不同的部位而有所差異。那麼你知道毛驢身上這些不同部位的肉怎麼吃最美味嗎？我們今天就一起來看看吧！
腱子肉
驢肉瘦肉中最集中的後腿部分,脂肪最少,蛋白質最高,多吃不肥膩,還可以補充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素。適合用來做醬肉，我們平時所吃到的比較正宗的驢肉火燒，一般都是用驢腱子肉來做的。
裡脊肉
驢裡脊肉含有人體生長發育所需的豐富的優質蛋白和維生素，脂肪少，而且肉質較細嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可以。
外脊肉
脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形態、應用價值及加工方法同裡脊肉差異不大。
驢腩肉
指的是驢肚上和近肋處的鬆軟肌肉，比較適合燉著吃，醬著吃也很美味。另外，全驢宴上必不可少的一道白切驢肉，就是由驢腩肉加工製成。
驢板腸
驢板腸因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有"能舍孩子娘，不舍驢板腸"之說。用整副驢大腸做原料，反復用醋水搓洗乾淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。
驢肝
驢肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。驢肝要現切現做,新鮮的驢肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在驢肝上,影響外觀和品質，所以驢肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。一般驢肝都是清炒即可，加入青蒜味道更鮮美，當然鹵制的驢肝也別有一番風味。
驢骨
對於驢骨這種食材，我們在生活中的食用方法就是通過煲湯來製作的。一定要涼水下鍋，加入蔥薑蒜等作料，開火熬煮，記得把大骨頭敲開點，裡邊的精華才能熬到湯裡。驢骨湯能補腎滋陰,強筋壯骨,祛風除濕,生津止渴。
驢肉的其他部位驢腰、肚、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，還可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏。
不看不知道，一看驚豔到！看完這些，身為一個地道的吃貨，有木有突然打開了一扇新世界大門的感覺啊？原來驢肉的不同部位還有這麼多講究的吃法。不過想要吃到這樣的美味，也不一定要自己動手，因為新鮮的驢肉跟羊肉一樣，會有特別的味道，處理不好還會浪費珍貴的食材。