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濟南不僅有驢皮,驢肉也很美味

在所有的家畜肉裡面,驢肉是無可爭議的佼佼者,所謂“天上龍肉,地上龍肉”嘛。相比較起來,驢肉脂肪低,不像豬肉的肥膩;纖維較細,比牛肉口感好。

驢肉不僅肉質可口,營養價值和滋補健身功效也尤為突出,《本草綱目》記載:“驢肉補血、治遠老年損,煮之飲、固本培元”。中醫認為,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效,對體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者尤有較好的補益作用。

驢肉的美味大家都知道,但是你知道嗎?驢肉的味道也會根據不同的部位而有所差異。那麼你知道毛驢身上這些不同部位的肉怎麼吃最美味嗎?我們今天就一起來看看吧!

腱子肉

驢肉瘦肉中最集中的後腿部分,脂肪最少,蛋白質最高,多吃不肥膩,還可以補充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素。適合用來做醬肉,我們平時所吃到的比較正宗的驢肉火燒,一般都是用驢腱子肉來做的。

裡脊肉

驢裡脊肉含有人體生長發育所需的豐富的優質蛋白和維生素,脂肪少,而且肉質較細嫩,易消化,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可以。

外脊肉

脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉。外部形態、應用價值及加工方法同裡脊肉差異不大。

驢腩肉

指的是驢肚上和近肋處的鬆軟肌肉,比較適合燉著吃,醬著吃也很美味。另外,全驢宴上必不可少的一道白切驢肉,就是由驢腩肉加工製成。

驢板腸

驢板腸因其香爛可口、肥而不膩,故在民間有"能舍孩子娘,不舍驢板腸"之說。用整副驢大腸做原料,反復用醋水搓洗乾淨,放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋,加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段,加原湯汁,口味麻辣鹹嫩,香味襲人,可謂小吃一絕。

驢肝

驢肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。驢肝要現切現做,新鮮的驢肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在驢肝上,影響外觀和品質,所以驢肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。一般驢肝都是清炒即可,加入青蒜味道更鮮美,當然鹵制的驢肝也別有一番風味。

驢骨

對於驢骨這種食材,我們在生活中的食用方法就是通過煲湯來製作的。一定要涼水下鍋,加入蔥薑蒜等作料,開火熬煮,記得把大骨頭敲開點,裡邊的精華才能熬到湯裡。驢骨湯能補腎滋陰,強筋壯骨,祛風除濕,生津止渴。

驢肉的其他部位驢腰、肚、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,還可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏。

不看不知道,一看驚豔到!看完這些,身為一個地道的吃貨,有木有突然打開了一扇新世界大門的感覺啊?原來驢肉的不同部位還有這麼多講究的吃法。不過想要吃到這樣的美味,也不一定要自己動手,因為新鮮的驢肉跟羊肉一樣,會有特別的味道,處理不好還會浪費珍貴的食材。

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