鳳梨包，在我家一直很受歡迎～每次去吃茶餐廳，都會必點鳳梨包，有時還會打包一份路上吃！這次在原來傳統的基礎上，加入一點紅麴粉染色，讓它從裡到外都是粉粉噠～吃起來整個人都變的少女心啦～這次試了下廚房裡的鳳梨酥皮的方子，果真是放幾天也不會軟，早上從冰箱拿出來還是酥的！大家可以試試看～
鳳梨皮：
無鹽黃油37g、幼砂糖 or 糖粉 70g、雞蛋液 40g、低筋麵粉 140g、紅麴粉少許
皇家系列烘焙黃油，源於牛奶加工，把鮮奶油加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體過濾去部分水分之後的產物，主要用作調味品，營養豐富。口感清爽綿密，濃度高，牛奶香味濃郁。
佳傑紅麴米粉，選用粳米和發酵菌製作而成，成品真材實料，使用時根據需要，每次加一點點，就可以讓你的美食看起來色澤度更好。無論是製作臘肉、叉燒還 紅絲絨蛋糕等甜品，都是理想的選擇。
麵包麵團材料：
高筋麵粉 135g、低筋麵粉 33g、水 72g、雞蛋液 33g、細砂糖 50g、酵母粉 3g、無鹽黃油 25g、鹽2g、紅麴粉少許
選用中國河南延津優質小麥，粉質細膩、麥香粉色亮白、口感韌性十足。水份率低至13.5%，麵粉更新鮮，保質期更有保障。
用心挑選優質低筋小麥為原料，細緻研磨加工而成，色澤自然潔白，粉質細膩均勻，適合蛋糕攀爬。為您帶來安全、放心的烘焙體驗。
高活性酵母，顆粒小，發酵速度更快、更充分。其精緻包裝，可防潮防塵。製成的美食口感鬆軟，成型效果好。
表面裝飾和餡料：
幼砂糖適量、芝麻餡、奶黃餡、有鹽黃油、乳酪餡
舌尖上的美味源自紐西蘭牧場，醇香美味，細膩柔滑。採用牛奶加工而成，奶味濃厚，內質細膩緊實，打發效果好，做出的美食才能達到您的口腹之欲。
做法：
1.先製作鳳梨酥皮：
黃油+幼砂糖，室溫軟化後，用手動打蛋器攪打至細膩，黃油微微變白。分次加入雞蛋液，每次攪打均勻後再加入下一次。低粉和紅麴粉混合均勻後，篩入，揉成團即可，不要揉很長時間，容易起筋！用保鮮膜包住麵團，放入冰箱冷藏。
2.麵包麵團：
將材料倒入麵包機中，選擇“12餃子皮模式”兩次，用時30分鐘，再選擇“10麵包麵團模式“一次，用時1小時。（裡面已經包括了第一次發酵）
3.組裝：
將麵團取出，揉幾下，排出空氣。
將冷藏好的酥皮面團取出，平分為八。同樣的，麵包麵團也分為八份。
將麵包麵團壓扁，像包包子一樣，把自己想吃的餡料包進去。也可以不加餡料，做成傳統的。然後將鳳梨皮像擀餃子皮一樣，擀成周圍薄，中間稍厚的面皮。
將麵團放進去，然後用酥皮包住，用手指滿滿的將麵團往裡面壓，直至酥皮包住麵團3／4以上。
用刮刀輕輕的按出印子，不可太重也不可太輕！太重，待會二次發酵的時候，容易將酥皮撐破；太輕，烤出來的時候，印子就不明顯了。
將鳳梨包的底部沾下麵粉，防粘。表面均勻的裹上細砂糖，平時用的細砂糖就行，幼砂糖太細了，烤完了看不出來～
放入鋪有油紙的烤盤中
入烤箱，30度，進行二次發酵，30分鐘，發至麵團變為1.5～2倍的大小。
蓋上錫紙，烤箱170度，20分鐘～
出爐後，請放在烤網上冷卻～