不久前的母親節，朋友圈裡滿是祝福一片。
媽媽三年前離開了我，再也無需遭受病痛的折磨，對她或許是幸福。而對我，至今還是難忍的傷痛。
最懷念媽媽做的菜。記得小時每天放學回家，第一件事就是跑到廚房裡，踮著腳看灶臺上的菜，急切地問媽媽什麼時候可以吃飯。如果有做好的菜肴，媽媽也會在忙碌中，抽空喂上我一口，順便說：“很快啦，小肚子餓了吧？”
再後來，我長大了，也愛上了廚房，也學會了做很多菜。
但媽媽做的菜，仍舊是最熟悉，最美味的佳餚，在內心深處永遠是最樸實、最真切的安慰。
即使山珍海味，異國美食、能帶來一時味覺的觸動和驚喜，卻總不及媽媽那些普通的菜，簡單平凡，能默然長久地給人舒適和溫情。
媽媽做的拿手好菜有不少，我和她都愛吃的要數這幾道：拔絲南瓜、糖醋排骨、鹽煎雞翅。
拔絲南瓜
拔絲南瓜做法不複雜，口感外酥內糯，香甜可口 。
烹飪的關鍵一是挑選粉糯的好南瓜； 二是需要掌握好炒糖的火候。
推薦理由：紐西蘭進口，果形圓潤飽滿，色澤金黃，口感細膩、軟糯、清香。營養豐富。
《拔絲南瓜》
原料：南瓜（去皮去瓤後）300克，白砂糖100克，油500克（實耗30克）
步驟：
1，南瓜用刀切去外皮，可以切薄一點，留青綠色，再削去瓤和籽；
2，將南瓜切成滾刀塊，最好大小基本一致；
3，鍋內倒油，加熱至五成熱（油表面微微有溫度，試放一塊南瓜，會緩慢冒油泡的時候）；
4，將所有南瓜倒入油鍋裡，中小火油炸，定時翻動；
5，待南瓜炸至表面金黃時用篩子撈出；
6，南瓜塊瀝幹油待用；
7，將油鍋留底油（只需要少許即可），倒入白糖，小火不停翻炒；
8，翻炒過程從細散狀到凝結成白色塊小塊狀，再變成液態；
9，待液態糖顏色變成咖啡色時，可以筷子點一些看是否能抽絲；
10，能抽絲時，倒入步驟6的南瓜塊，快速翻拌，儘量將每一塊南瓜都裹上糖漿，盛出後儘快食用。
小叮嚀：
1，拔絲菜關鍵兩點，一是食材油炸的火候把握好，當食材呈金黃色，用筷子戳動中間較軟即可；
2，關鍵二是炒糖的火候，切忌用小火翻炒糖，否則糖塊還沒融化就已過焦。糖融化呈棕色糖漿時遇冷可以拉絲；
3，拔絲菜要趁熱食用，用筷子夾起，才會呈現拉絲效果，但也要注意不要燙到嘴部和口腔；
4，油炸剩餘的油可以用來做菜。
糖醋排骨
糖醋排骨，是童年時最愛吃的一道菜。細嫩的肋排炸香後，被棕色晶瑩的糖醋汁包裹著，細小的白芝麻點綴其上，僅是看著便讓人食欲大開。品嘗起來，更是酸甜開胃，油香滋潤。 每次媽媽做一大碗，都會被我吃得光光的。
推薦理由：加拿大進口肋豬排，優質穀物飼料科學餵養，安全營養，肉質緊實，口感細嫩。用來做糖醋排骨最適合不過。
《糖醋排骨》
原料：豬肋排300克、黃糖塊（或冰糖）40克、香醋30毫升、油20毫升、生抽10毫升、熟白芝麻適量、薑5克、香蔥10克
做法：
1． 排骨沖洗後， 入沸水汆燙去血沫；
2． 排骨瀝水後加生抽醃15分鐘；
3． 薑切片、香蔥切段；
4． 鍋內倒油，加入黃糖塊炒糖色；
5． 用最小火不斷翻炒，炒成糖融化成琥珀色糖漿；
6． 倒入排骨，翻炒均勻；
7． 將薑片與蔥頭加入排骨，炒香；
8． 再倒入醋和適量清水蓋沒排骨，關蓋小火燜煮；
9． 煮至汁水基本收幹；
10． 撒上熟白芝麻即可。
小叮嚀：
1. 建議選肉質均勻厚薄的豬肋骨，切成小段或中段；
2．炒糖色是指用油將糖炒融化成琥珀色糖漿，用於排骨上色，炒糖色時一定要小火不斷翻炒，注意觀察，避免焦糊；
3．可用冰糖或白砂糖替代黃糖，但黃糖提煉比較粗，所以保留蔗糖的營養和風味更勝白糖一籌。
鹽煎雞翅
雞翅肉質細嫩，厚薄均勻，易入味易烹飪，而且成品鮮嫩多汁，造型也好看。小時候很喜歡吃雞翅，媽媽常變著法子給我做，紅燒雞翅、可樂雞翅、糯米雞翅，但最簡單的做法要數這種鹽煎雞翅了。
推薦理由：選用穀物飼料，不用激素餵養，安全健康，鮮嫩多汁。
《鹽煎雞翅》
原料：雞中翅250克，海鹽5克（也可用普通細鹽），油少許，西蘭花80克，黑胡椒粉少許，黃酒5毫升
做法：
1.雞中翅洗乾淨瀝水後，表面用鹽末勻；
2.倒入黃酒拌勻；
3.用保鮮膜蓋住醃1~2小時（天熱可放冰箱冷藏室）後，用清水沖洗去表面的鹽，瀝水；
4.小煎鍋內倒入油，（油不用太多，雞翅煎制後也會出油）；
5.醃好的雞翅放入鍋內小火慢煎；
6，待一面呈金黃色，翻面，將另面也煎黃；
7，用筷子戳入雞肉裡，如無血水流出，證明內部已熟；煎好的雞翅擺在碟裡；
8，西藍花切成小朵，洗淨瀝水；將西藍花倒入煎鍋內的餘油內，加少許鹽，翻炒至軟；
9，炒好的西藍花也放入有雞翅的碟內，為讓造型漂亮也可拼成一朵大西藍花；
10，最後撒上適量黑胡椒粉，即可。
小叮嚀：
1.煎雞翅用小火，注意時常翻面，以免焦糊；
2.煎食物適合選用不粘平底鍋，也可用鑄鐵小煎鍋，都不易粘鍋。
媽媽， 想吃您做的菜了，多想再嘗嘗您的手藝，回味那最初的溫暖和樸實......