作為吃貨，每天都在與食物“談戀愛”，作為資深吃貨，你有吃過用菜油炒的菜嗎？
菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃。
菜油是我國主要食用油之一，主產于長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
濃香菜籽油又常被稱為“小榨”菜籽油，主要是指其生產工藝，其中的幾個關鍵步驟決定了菜籽油的香味。
一、炒籽。炒籽火候很重要，行業內人士稱“七分炒，三分榨”。油菜籽含水不一，炒籽溫度不是一個恒定的數值，憑經驗掌握，炒久帶糊味，欠炒香氣 沒有完全“喚醒”和“激發”。
二、壓榨。我們知道， 經過研磨的食物，更能發散出食材固有的香芬，使得菜籽的香味能夠得到徹底的釋放。
三、精煉。對初榨出來的“濃香原油”，要想保留菜籽油的濃香，就不能採用一般的精煉手段：為了讓油脂“脫色變淺”，需要用到白土等吸附劑去進行吸附，隨後又需要用堿去綜合其“酸值”，或者是用高溫的方法去降低其“酸值”。
懂油的人都在吃菜油！