春雨初霽的四月光景，最是一年當中晴窗分茶的好時節。值此清明、穀雨兩節氣之間，正是茶葉剛剛萌蘖之時。在長江流域，趁著清明和穀雨摘下的嫩葉，也便格外地喚作“明前茶”和“雨前茶”。
明前的茶葉細嫩，雨前的茶葉鮮濃，各有滋味。春日飲茶，自古以來既是與琴棋書畫並提的文人雅士之餘興，也是民間生津止渴、發汗解表的良伴。
【飲茶方式】
綠茶的飲用在唐代達到興盛的巔峰，也由陸羽的《茶經》奠定了煎茶法的主要地位。 這裡所說的煎茶，是唐代對綠茶進行煎煮飲用的方式，有別於今天日本的茶葉種類“煎茶”。
煎茶先煮水，水面呈現魚眼狀碎珠且微響為一沸，此時要加鹽調味；水泡如泉湧接二連三為二沸，此時要舀出一瓢沸水放在一邊，然後用竹夾攪出水渦以均勻溫度。隨後，取出茶末放入水渦中攪動，煮到茶湯“奔濤濺珠”，為三沸。之後，便要揚湯止沸，再進行分湯。分湯的要義在乎均勻，茶湯的色澤和口感會因為浮沫的多寡而變得不同。
煎茶法因為過於小眾， 到了宋代便漸漸不那麼時興了。此時已不再將茶直接放入釜中煮，而是先將茶餅碾碎置於茶碗之中，以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶。再用茶筅攪動讓茶末上浮，形成粥面。是為點茶法。
自明清之後，取小份茶葉在各個杯中逐份沖泡的“撮泡”，便是我們今天熟悉的泡茶方法了。
【茶壺器具】
“美食不如美器”歷來是中國人信奉的生活美學原則，隨著歷朝歷代飲茶方式的更迭，也衍生出了各種精美的茶具。
春和景明天高氣清的週末下午，最適合邀一兩個知己慢慢地品茗談天。飲功夫茶宜用紫砂壺，紫砂茶壺常年經過茶湯的潤澤，會變得溫潤油亮，也常為愛茶之人所把玩。
急須是一種單柄壺，在唐代隨著煎茶方式的流行而興盛。急須用來煮茶，所以壺嘴要做得很高，以免茶湯溢出；直柄中空，是便於插入傳熱慢的木棒，以免倒茶時燙手。急須隨著煎茶的沒落而漸漸退出歷史舞臺，卻跟著日本遣唐使回到了日本，在日本流傳了下去。
宋代飲茶以點茶為主，崇尚白色茶湯，以黑釉茶盞為美。黑釉盞又以福建建窯的兔毫、油滴、鷓鴣紋最為有名。點茶時，要以喇叭口修長腹以及曲流很長的瓷質湯瓶將水煮沸，澆入上大下小的瓷碗之中。
【茶藝之道】
飲茶一事，因為費時費工，隨著時代的更迭和文人雅士的青睞，也演變出了各種不同風格的飲茶之道。
隋唐之前，飲茶之法大多為煮湯熬羹，介於藥物和食材之間。到了煎茶之藝興盛之後，才慢慢有了各種講究。煎茶有“三沸”，點茶講究“三炭”。到了春和日麗，人們時常挎上竹籃，裡面裝著茶具和炊具，到了郊外擺開，煮水烹茶，一邊欣賞春色一邊飲茶會友。
北宋年間流行分茶。分茶又稱茶百戲，是在以沸水點入茶碗之時，運用浮起的茶沫進行字畫表現，頗類似於今日咖啡的拉花，因此又叫“水丹青”。 分茶對沏茶技藝有著極高的要求，在當時是與琴棋書畫並肩的高雅藝術之一。
茶藝到了日本，因為與僧侶的打坐不無關係，因而又自成一格，形成了另一宗儀式感和程式化都更濃重的文化，並有著名的“三千家”為茶道宗師代表。
【隨茶佳點】
茶葉味道大多極苦，又有清涼刮油之功效，因此自古以來，用來送茶的點心總是不乏膏腴肥厚之類。
日常之中，上古以來，既有用燒餅、粽子和餛飩做茶點的，亦有、柿子這一類時令瓜果。在北方，普通的茶館裡多供應瓜子花生，講究一點的則有大大小小各種玲瓏的滿漢點心。 例如那些在小說中久負盛名的奶油松瓤卷酥、松子鵝油卷，以及玉露團和透花糍等等。而經由英國傳遍西方世界的維多利亞式下午茶，則在異域自成一支，傳統的英式茶點有司康餅、海綿蛋糕果醬三明治、水果塔等等。
這個傳統由英國殖民者帶到我國香港，又演變成港式茶餐的風俗。時至今日在南方，“飲茶”的範圍漸漸擴大為以“飲食”為主體，從叉燒小籠到麵包蛋糕，從豉汁鳳爪到鮮蝦腸粉，都是佐茶的選擇。茶餐的時間也朝早到晚，全天無限了。