如今，食醋保健已經成為一種時尚，悄然在家庭中流行，記得某年電視臺採訪一位元著名演員，記者問他如何保養的身體這麼好，一點都不像80歲的人。他說，他每天晚飯時飲一小杯醋，以醋代酒。這種習慣保持了幾十年。我們非常佩服這位老藝術家的毅力。
醋具有多方面優點，科學證明醋不僅可以殺滅化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、腳氣病菌等，能消腫、軟化血管、降低血脂;由於它能促進消化液的分泌，因此醋還具有保護肝臟、增強肝臟解毒能力的作用。另外，醋還能抑制人體衰老過程中氧化物質的形成，促進維生素C的吸收，達到美容的效果。但醋未必對每個人都有保健作用，醋的副作用是不容忽視的。有人吃醋會引發各種不適，如何正確吃醋呢？需注意以下幾個方面：
1、空腹不能吃醋。不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
2、骨折的人避免吃醋。在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
3、對醋過敏者及低血壓者忌用。食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
4、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。
5、正在服藥者不宜。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。如正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效；使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時，不宜吃醋，因這些抗生素在酸性環境中作用會降低，影響藥效；服“解表發汗”的中藥時也不宜，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
少量吃醋無礙，但是大量喝醋，對胃腸都刺激太大。如有些人為瞭解酒，竟然一下子喝一碗醋，這都是錯誤的。再者，市面上的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
這裡小編要說的是，大家可以吃用醋調製的菜，如老醋花生、老醋海蜇頭、皮蛋豆腐和黃瓜拌木耳等，這些菜簡單製作又不失營養。
友情提醒：醋的保健小妙招，招招見效
1、睡前一杯冷開水，加一湯匙醋，喝後可助眠。
2、打嗝時飲醋一小杯，一口氣喝下即可不打嗝。
3、便秘者逐日酌量喝白水加醋，可潤腸通便。
4、用醋塗抹蚊蟲叮咬處，可減輕癢痛、消腫。
5、坐車前喝醋兌開水，防暈車。
6、在加熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴後會覺得特別涼快。