做過年夜飯的朋友都知道，滿桌子的菜不能排隊一般只等著炒鍋，這樣客人都要餓癟了。不如在功能表上多增添幾道蒸菜吧，既方便又不用擔心它出錯，還有比它更簡單的做菜大法嗎？小宅相信：只要把握好對主料的處理、輔料的配方、蒸煮的時間，它帶給你的驚喜絕不比煎炒烤炸來得少！
【百花釀鮮菇】
所謂的“百花”其實是指蝦蓉， 相比過年餐桌上司空見慣的大魚大肉， 這確實算得上是一道口感清爽的菜肴。
食材：
鮮蝦500g、五花肉50g、香菇8朵、小蔥少許、生粉1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙
做法：
1、鮮蝦剝殼去蝦線，放少許鹽揉捏蝦仁，洗淨瀝幹後用保鮮膜卷好冷藏2小時左右；
2、五花肉去皮切小丁備用；
3、取出蝦，用刀拍扁，再用刀背粗剁成蝦蓉；
4、蝦蓉打入一個蛋白，加少許鹽、生粉、五花肉丁按順時針方向攪拌均勻，備用；
5、新鮮香菇洗淨去蒂，放生抽醃制一下；
6、在香菇裡抹上一層薄薄的生粉，將攪拌好的蝦蓉填進香菇裡；
7、均勻擺入盤中上鍋大火蒸8分鐘左右；
8、熱鍋滾油，澆在香菇上，撒上蔥花即可。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
新鮮的海鮮不需要很多調味也能突顯本質的鮮美，加上扇貝本身賣相漂亮，是一道高顏值又美味的宴客菜。
食材：
扇貝、粉絲、鹽、雞精、料酒、蔥、薑、蒜
做法：
1、把扇貝肉挑出，放在碗中，加料酒、鹽、雞精、蔥薑醃制15分鐘；
2、粉絲用略溫的水泡軟，扇貝殼刷洗乾淨；
3、切蒜末，鍋燒熱，放少許油，煸香蒜末，取出；
4、把少許粉絲盤放在扇貝殼裡，再放上貝肉，撒上蔥末和炒好的蒜末，如此把所有扇貝都整頓好，放入盤中；
5、鍋燒水，水開後隔水蒸6~8分鐘就行了。
【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是一道特別適合宴客的大肉菜，因為它顏色鮮亮、湯汁濃稠，五花肉經處理後又肥而不膩，特別下飯。
食材：
料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、少許澱粉
做法：
1、五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、薑、料酒煮20分鐘；
2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼；
3、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用；
4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘；
5、蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，倒入水澱粉勾成芡汁；
6、將梅菜扣肉扣到盤中，梅菜扣肉便成型了，淋上勾好的芡汁即可。
【粉蒸排骨】
粉蒸肉、粉蒸排骨都屬於典型的家常菜。一根根排骨裹著軟綿的米粉，軟軟糯糯，清香鮮嫩，美容又養顏。
食材：
排骨、紅薯(或土豆)、郫縣豆瓣、生薑、蒜、蔥、食用油、醬油、蒸肉米粉
做法：
1、將排骨洗淨備用，紅薯（或土豆）消皮切成小塊，蒜、薑、蔥切末；
2、將半兩左右的食用油倒入燒熱的炒鍋中，等油燒至6-7成熱後倒入剁好的郫縣豆瓣翻炒，炒至郫縣豆瓣便成金黃色並有香氣出來後，倒入蔥薑蒜末再繼續翻炒幾下；
3、將洗淨的排骨倒入鍋中繼續翻炒，約1-2分鐘後倒入粉蒸米粉繼續翻炒，並倒入少量生抽（可適量地加點水），使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
4、取蒸籠下面墊上一層切好的紅薯（或土豆）塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸40-50分鐘，最後撒上蔥花即可。
【雙椒蒸魚頭】
一道地道湘菜，將魚頭的“鮮味”和剁辣椒的“香辣”融為一體，層次分明，紅紅火火的顏色也非常適合過年。
食材：
魚頭1個、紅剁椒2大匙、小米椒2大匙、薑4片、蔥3根、蒜瓣4個、料酒1匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、蒸魚豉油1匙
做法：
1、魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽，醃約15分鐘後倒去醃魚多餘的水分；
2、將小米椒、蒜瓣切碎備用；
3、生薑切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上；
4、將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上，剁椒的量根據自己口味定；
5、撒少量糖和蒸魚豉油；
6、蒸鍋加水，看到蒸汽後，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然後關火悶3-5分鐘；
7、魚端出後，撒蔥花蒜末，然後將熱油均勻澆灑即可。
【蛤蜊蒸蛋】
蛤蜊肉質鮮美，高蛋白少脂肪，實屬物美價廉的海產品。當純天然的鮮味滲入蛋中，鮮得眉毛都要掉了！
食材：
蛤蜊、雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油
做法：
1、買來新鮮的蛤蜊，用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨；
2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨，放鍋裡，配兩片薑和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了；
3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫；
4、取個盤子，將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，沒過蛤蜊一半；
5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。
【清蒸鱸魚】
清蒸出來的魚肉保留了原有的鮮味，營養流失相對較少，美味又健康。加之操作方法簡單，顏值又高，非常適合家宴。
食材：
鱸魚1條，大蔥1根、生薑5片、料酒1匙、白胡椒粉少許、蒸魚豉油3匙、鹽1小匙、植物油
做法：
1、將魚洗淨收拾乾淨，再在魚脊骨處切一刀，以防魚變形；
2、在魚身上加入料酒和少許鹽、白胡椒粉，抹勻醃15分鐘；
3、生薑和大蔥切成絲，均勻地鋪滿魚身上下，記得肚子裡和魚嘴裡也塞一點點；
4、中大火蒸6-7分鐘關火，再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘，端出鍋後倒掉盤子內蒸魚的水；
5、取小碗倒入適量蒸魚豉油，加水拌勻，倒入鍋內燒開；
6、另取一鍋，燒一些熱油；
7、將燒熱的豉油調料澆在魚身上，再將熱油迅速澆在魚身上即可。
【鹹肉蒸娃娃菜】
蒸蔬菜的關鍵就在於搭配肉或是海鮮。娃娃菜本身帶有一種清甜味道，結合醃制過的鹹肉，相當入味！
食材：
娃娃菜一株、鹹肉50克
做法：
1、娃娃菜洗淨撒成片狀裝盤備用；
2、鹹肉切成薄片，放到娃娃菜上，撒上一點味精，倒上一點點食油；
3、鍋內放入適量的水開大火，水開後放上菜盤隔水蒸10分鐘關火，燜5分鐘即可食用。
【日本豆腐蒸蝦仁】
這道菜除了顏值高，味道也是一流。日本豆腐口感嫩滑，加上蝦仁的鮮香口感，簡直就是完美的搭配！
食材：
日本豆腐1袋，鮮蝦10只左右、黃瓜、醬油、澱粉
做法：
1、鮮蝦清洗後挑出蝦線去除錶殼，洗淨，加鹽、料酒醃一下；
2、把豆腐切成1釐米厚度的薄片。均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁；
3、撒少許鹽，準備入鍋蒸，鍋中水開後五分鐘即可；
4、把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。把水澱粉倒入鍋中，加入少許醬油，待形成薄薄的芡汁之後關火即可；
5、蝦仁上放上黃瓜丁點綴下，把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的豆腐蝦仁上。