《天皇的料理番》裡的宇佐美主廚言傳身教，告訴後來成為禦廚總管的篤藏，一個優秀的主廚，刀就是他所向披靡的兵器，每天磨刀，就是跟自己的廚藝生命對話。後來篤藏孤身一人遠赴巴黎學習，宇佐美送他的禮物也是一把廚刀，這把刀是他最珍視的東西，也是他修行的信念。
日本的鑄刀業有著漫長的歷史，幾百年來一直遵循著一些基本的要素，比如刀的鋼材、鍛打的爐、煤炭、研磨需要的砂輪機、切割機等等，只有集成化越是成熟，產品的標準和完成度就越出色，這和武士的刀也是一樣的，專注和精准讓日本的刀具也被注入了匠人之心。
旬
「旬」在日語指的是一年中採摘成熟果實的最佳時刻，代表著四季更替的迴圈和諧，國內最為人熟知頂級廚刀「旬」以此為名，意在與世人分享獨一無二的完美廚刀，號稱每一把刀在問世前都要經過100道程式。旬有著相當多的系列，從水果刀、柳刃、主廚刀等，因為堅持使用大馬士革鋼，刀面行雲流水般的龍紋非常獨特，而古樸的木質刀柄易於掌握，不打滑不變形，握感非常舒服。
日本主廚在西式主廚刀的基礎上改造出了「三德刀」，所謂「三德」就是指可以處理肉食、蔬菜、瓜果，形制和重量也更適合東方人，旬的三德刀就是系列中最受歡迎的萬能刀，難怪專業大廚漢尼拔大叔也愛不釋手。
藤次郎
相較於旬，同樣是日本知名刀具品牌的藤次郎從價格上來說則親民的多，而且藤次郎有很多自己的專利技術，產品線覆蓋幾乎所有日式、西式等類型刀具，性價比非常高。藤次郎也多次獲得國際大獎，刀型和手感都非常正統，在好好維護的情況下，一把刀也可以用上很多年。
具良治
「具良治」的專業料理用刀號稱集合了「義大利的設計、德國的技術和日本的武士刀精神」，刀身採用精鋼鍛造而成，依據東方人使用習慣而設計，刀身重心更為穩定。而在握感方面，刀身與握柄採用一體成型，因此不會有傳統刀具在接縫處容易殘留污垢的問題，用起來也非常輕巧順手。
正本
凡是職業壽司師傅，無人不知正本。作為製作日本料理時所使用的刀具品牌在世界是最有名氣的，即使料理西餐時用到的西式廚刀也被讚譽為頂尖刀具。正本在江戶時代就壯大了起來，直到現在仍然秉承全手工製作的工藝，到如今產品也有各種牛刀、柳刃、三德刀等等，是日本手工刀具的佼佼者。
Misono
Misono 的刀在正常鑄刀流程外還多了7個步驟，工藝和配方都是嚴格保密的，主廚刀在專業西式主廚們裡非常受歡迎，是日本西式廚刀最佳之選，刀柄處用鎳黃銅加了重量以平衡刀身，設計精緻獨特。