杭州湖墅南路沈塘橋附近，距離公交站兩三百米的大塘新村西門口，有一家不起眼的包子鋪。它開在這裡已有些年頭，前年裝修關門一個月，惹得附近居民到處打聽。
昨天中午約摸11點，老闆娘還在忙碌，聽到我的來意，轉過頭來笑著說：“叫我陳大姐好了，附近鄰居都這麼稱呼我。你下午3點再來行嗎，我這會兒還要收貨訂貨呢。”說話的間隙，她又給一位大爺打包了十幾個包子。
每天賣出2000多個包子
陳大姐今年34歲，老家在安徽懷甯縣江鎮鎮——素有“中國饅頭之鄉”之稱，19歲時便跟著老公汪根林出來開店。
夫妻倆開的第一家店在紹興柯橋輕紡城步行街。“2001年時的店租，一年就要9萬元，貴啊，不過好在店一開生意就不錯。”汪根林回憶，頭一個星期就能賣到800元/天，後來，一天的營業額能有三四千元，短短一年淨掙20多萬元。
這是夫妻倆的第一桶金，一做就是7年，直到2008年店面拆遷，便轉來了杭州。等一切安定下來，兩人租了鋪子，就是現在大塘新村西門口的位置，繼續賣包子。現在，店裡每天基本能賣出2000多個。
淩晨2點起來做包子
包子鋪不大，只有10多平方米，擺滿了蒸籠，過道僅能容一人通過。店中有四人，夫妻倆及汪根林的兩個弟弟。
每天淩晨2點，他們就要開始和麵做包子。面和好後，要等上40分鐘，讓麵團醒發；麵團做成包子，再繼續發酵40分鐘才能蒸；其間，還要打豆漿。這樣的準備工作要進行8個小時，到了上午10點，一天所需的包子就算準備齊了。
四個人的排班是這樣的：汪根林和一個弟弟，淩晨2點到上午10點；陳大姐，上午6點到下午3點；另一個弟弟，下午3點到晚上8點。店裡沒有坐的地方，他們往往一站就是八九個小時，累了，身子往牆上靠一靠。
停業一個月 大伯登報尋找
陳大姐夫妻倆之前就上過快報，就是2014年街邊統一裝修，店鋪關門一個月的那段時間。
當時，一位姓劉的大伯打通了快報的熱線：“大塘新村門口，以前有一家叫好外婆包子鋪的店，很受大家歡迎。前幾天，這家店突然關門了，也不知道到哪裡去了。你們能不能幫我找到？”，可見夫妻倆包子的受歡迎程度。
裝修完工後，包子鋪順勢改名為“e籠饅頭”，生意也越做越紅火。有些人幾乎天天買，汪根林不無自豪地說：“像這樣的熟客，怎麼著也得有100個人，周邊社區的、在附近上班的。”
自開餡料廠，研究速凍生坯方法
陳大姐夫妻倆的包子為啥這麼受歡迎？跟別家有何不同？
汪根林笑著說：“還真不同。”老家安徽懷甯縣江鎮鎮，幾乎家家戶戶會做饅頭包子，走出去開的包子鋪遍佈全國各大城市。汪根林從小看著父母做饅頭包子，偶爾也幫幫忙，沒有刻意學就自成一門手藝。
包子做多了，他倆漸漸摸出了些門道。“我用兩種麵粉，按比例搭配。麵粉的吸水能力強，大約10斤麵粉放1斤水，這樣做出來的包子，面皮有彈性，口感自然不一樣。”此外，還有一樣秘密武器——速凍生坯技術。
聽上去很高大上，是不是？簡單說，就是在包子處於生坯階段時就迅速放在-190℃的液氮環境裡冷凍。速凍後的包子拿到店裡，直接上蒸籠就行了，與現做現賣的口感幾乎沒有差別。
汪根林花了整整三年時間研究溫度的把控。“剛開始做，冰箱溫度不夠，面皮不能瞬間速凍，導致包子從冰箱拿出後很快就發黑了。”
近來，夫妻倆還有了自己的餡料廠，給杭州50家包子鋪配送餡料，而自家包子鋪裡，現在有13種口味。新研發的香菇雞丁包，是先將幹香菇浸泡後炒制，再將雞脯肉切丁，讓雞油融到香菇裡，味道極鮮。
e籠饅頭
地址：湖墅南路158號大塘新村西門
【杭州哪裡還有好吃的包子鋪？】
食課
最近刷遍朋友圈的高檔次包子鋪，400多平方米，據說花了800萬元裝修，風格既有安縵酒店的隱逸，又有MUJI的簡潔。包子的餡料，是從開化深山運來的土豬肉，蔬菜也都是有機菜。
地址：彩虹城東信大道1226號UTT旁
龍滋味
店裡賣的是衢州龍遊包子，2元1個，每天下午3點開始營業至次日淩晨2點。剛開業時，每天據說要排上兩三小時的隊才能買到，不少人開著豪車來。餡料用的也是土豬肉，包子頂部都開著小口，吃前可順著口子淋下衢州辣油。
地址：文二路馬塍路路口
溫州大包
老闆娘家三代做溫州大包，祖傳的餡料配方已有上百年歷史。店裡除了賣肉包、菜包、梅乾菜包，還賣生煎包，汁美、底脆、肉多，很受大家歡迎。店裡有一條不成文的規定：生煎包時間放久了要倒掉，因為湯汁會漸漸收幹，口感不好了。
地址：和睦新村