酸菜，是跟廚房大咖學習的，簡易版醃酸菜，選葉少菜幫多的那一種白菜，洗淨瀝水後切細絲，加鹽揉出水份，連帶水一起裝瓶醃半個月左右，就可食用。方法確實好用，也不占地方，還乾淨衛生，已經做第三批了，前兩回做的，煮酸菜肉，煮排骨，都蠻不錯，有點東北酸菜的味兒。 今天帶給大家的，是用酸菜煮魚，也是老家的家鄉味，酸爽鮮辣的煮魚，在這寒冷冬日，帶來絲絲溫暖……
食材
胖頭魚、酸菜、油、鹽、水辣椒、生薑、蒜米、麻辣鮮、料酒
步驟
1）鮮活宰殺的胖頭魚一條，洗淨備用。
2）按自家喜好，剁小塊。酸菜，生薑， 蒜米備用。
3）取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用。
4）鍋中燒油，油溫上升後撒入適量鹽。
5）先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出。
6）再煎魚肉，小火煎到焦黃。
7）第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。
8）第 3 步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中，水要淹沒食材。
9）大火燒開後轉小火慢燉 20 分鐘後加入酸菜。
10）10 分鐘後入拍碎的蒜米。
11）5 分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。
小貼士
1、酸菜，水辣椒都有鹽，無須另外加鹽。
2、料酒可除腥，此步不可忽略。
3、小火慢燉味才鮮。可時不時晃動鍋子，以防食材糊底。
4、煎魚不破皮的小巧門：油溫要高，撒鹽。切記，切記。