豆皮和金針菇都是低脂高纖維的食物，把這兩樣食物結合在一起做成的家常菜，不僅健康而且營養！煮好後的豆皮和金針菇完全吸收了燒汁的味道，非常的好吃，而且也算是顏值高的一道素菜。
PS：下鍋後的金針菇豆皮卷依然推薦使用筷子全程操作，這樣不容易散架。
1、金針菇去掉老根，洗淨後控幹水份備用；
2、蔥薑蒜切末，蔥綠切成蔥花備用；
3、蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用；
4、油豆皮是用這種，韌性好不容易煮破。
5、將油豆皮用溫水泡軟後，用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用；
6、取一份裁好的油豆皮，放上適量的金針菇；
7、從下往上卷起來，儘量卷的緊些；
8、再用一根燙過的蔥葉子系好；
9、做好的豆皮金針菇卷。
10、鍋中放適量食用油，下入蔥薑蒜末爆香；
11、將爆香的蔥薑蒜末推到鍋的一角，放入卷好的金針菇小火煎制；
12、大概煎一分鐘左右，用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面；
13、另一面大概也煎一分鐘左右，再加入適量的鹽、生抽、蠔油、白糖，和大概三湯匙的清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右；
14、最後大火收汁，撒上蔥花。
15、裝盤即可。