一路賓士在沿海高速，趕到汕頭時天色已晚，正是大排檔熱鬧的時候。趕巧我們在汕頭的第一站就是去尋訪一家特殊的大排檔——嵩山園林。
說到這店名還真難聯想到是餐廳，院子裡種著樹，樹下有帳篷，圍坐一張大桌子，相較於一般大排檔多了幾分情調，也算是小隱於市了。入門走廊盡頭的海鮮展臺實在讓人移不開眼，琳琅滿目的海產泛著光，汕頭海濱城市的氣息撲鼻而來。
翡翠角螺
蔡瀾曾在其博客中提到：“響螺好像代表了潮州菜最刁鑽的菜肴，大家都對它存有期待。”潮州菜烹製螺肉的技術要求很高，在刀工、火候上十分講究，烹煮過度的螺肉會硬如橡皮筋，咀嚼不動。這份角螺肉質細膩緊湊，鮮甜爽口，碗底鋪墊著混合青菜汁的雞蛋羹，色彩十分惹人。
來汕頭一定要吃的鹵水拼盤果然名不虛傳，滷味厚重得不用靠近都能被香一臉。滷味拼盤一般會作為潮菜宴席的首道菜，俗話說“先入為主”，它是食客評判酒家潮州菜水準的重要標準。
檸檬豬頸肉
老闆說這是大廚在我們來到之前靈感乍現新創的菜式，引得我們躍躍欲試。豬頸兩邊的肉稀少珍貴，有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈，入喉爽口滑順，經炸制後外層添了一分酥脆，再淋上一層檸檬芡汁，直叫一個酸爽了得！檸香濃厚正巧解膩，檸檬入菜的魅力就在於此啊。
檸香松魚
又是一道檸檬入菜的佳品。清蒸的做法只需食材的品質作為保證，檸檬的加盟灌入一縷清爽之風。
推薦餐廳：嵩山園林
地址：汕頭市嵩山路與珠江路交界
來老字型大小福合埕牛肉丸尋早餐，還沒進到店就被濃郁的牛肉香氣勾起了饞蟲。門口師傅牛肉切得歡，氤氳之間看到另一邊正出鍋一碗牛雜牛丸湯。
被評為“中華名小食”的汕頭牛肉丸可以說是潮汕地區最聞名、最大眾化的小吃了。其又可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸是純牛肉打成，較為細嫩嫩滑；牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，因此更有嚼勁和脆感。電影《食神》裡撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛筋丸，這點周星馳在接受採訪時也口頭驗證過。可直接吃原味，也可配上沙茶醬或辣椒醬佐食，口味隨人。
牛肉丸在齒間交鋒的一刻，直覺得牛肉丸真是把牛肉做活了。漢子們捶打牛肉時的力氣似乎都融入了這顆顆肉丸之中，咬合之間，牙齒和牛肉丸雙方都在施力，肉丸落敗的瞬間發出的清脆聲似在輕歎。
牛雜和黃牛肉燉得剛剛好，酥爛而不失嚼勁。加入了胡椒粉、青菜、芹菜粒的湯頭清爽不油膩，一整碗可以吃個精光，一滴湯汁都不舍留。
汕頭人的早餐怎可缺了牛肉炒粿條，鮮綠的芥藍，加入嫩嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條。“粿條”類似河粉卻更富彈性，炒制出來更有嚼勁。
推薦餐廳：福合埕牛肉丸
地址：汕頭市金砂路38號
汕頭人實在是把牛肉吃到了出神入化的境界。不僅手打牛肉丸名傳遐邇，牛肉火鍋更是讓人叫絕，因為從中可窺見潮汕人對牛部位的細分程度之令人乍舌。勃仁、匙仁、吊龍、腳趾、胸口朥、五花趾、三花趾……作為頭一回來汕頭的外地人，走進火鍋食店看到牆上的菜牌直接傻了眼懵了神。
為了避免此般如閱天書的尷尬，來吃汕頭火鍋前最好對牛的部位有所瞭解，才能吃出門道和講究，或者找靠譜的當地人陪吃就更好了。因其每個部位的口感和鮮甜程度都有不同，需要浸煮的時間亦有不同。潮汕人為了不辜負這上好的黃牛肉，硬是將其吃成了藝術。
牛肉端上桌，直將人眼映紅了，片片切得飛薄，牛骨湯底早已沸騰飄香，牛肉皆只需放在湯裡涮三五下即可撈起品嘗。對口感有執著追求的食客甚至會熄火停沸，再將肉片徐徐浸熟。
最受當地老饕推崇的是脖仁，此為牛脖子上最常活動的部位，其嫩滑程度可見一斑。需得肥一些最為鮮甜，還帶點嚼頭，咀嚼起來頗有快感；匙仁和匙柄在西餐中屬於牛的肉眼部分，一頭牛只有兩條匙柄，匙仁比匙柄更甜嫩，也是肉眼的最好部位；五花趾是牛後腿腱子肉，屬於牛的趾屈腱肌，不過這個部位並非所有牛都有，運動量不足的牛就沒有五花趾了。
推薦餐廳：林記牛肉
地址：汕頭市汕樟路76號