香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇的做法有好多種，在做香菇之前，好多朋友猶豫香菇需要焯水嗎?
其實，香菇中有少量甲醛正是來源於其本身。
至於天然含有甲醛的食物，目前我國對香菇中甲醛的指標量還沒有明確的規定，一般參照韓國、日本及歐盟國家的標準，通常是以63毫克及300毫克分別為鮮香菇和幹香菇的甲醛指標。攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響;
因此在處理香菇時，應徹底浸透于水中，清洗乾淨，然後經過水焯後再進行烹飪。
幹香菇怎麼挑？教您兩步挑選好香菇！
1、看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。
2、聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。3摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太幹，一捏就碎的，這樣的品質不好。
香菇的烹飪小竅門
幹香菇因其儲存方便、口感獨特深受人們的青睞。但如果過度浸泡或
清洗，會損失香菇的營養成分。
有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡，這樣會使香菇一些水溶性成分，如珍貴的多糖、維生素、優良的氨基酸等溶解于水中，損失香菇的營養。
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“菌蓋”朝下置於清水盆中浸泡約3-4個小時，待香菇變軟、“菌蓋”張開後，再用手朝一個方向攪動，讓泥沙沉入盆底。
另外，香菇富含麥角甾醇，這種物質在陽光照射後轉變為維生素D，增強身體對鈣質的吸收。泡發前可放在太陽下曝曬，使維生素D3復活。