不管這盤肉定義如何，總之是一盤非常好吃而且開胃的涼菜。涼肉經過冷藏後，不但好切片，看著白白的肥肉也一點不膩人，而且越吃越香，頗有入口即化之感。
個人覺得這種肉比自然放涼後的口感更清新。調料汁也可以隨口味或辣或酸，加了黃瓜片的口感絕非黃瓜條所能媲美的。
【蒜泥白肉】
材料：五花肉兩塊，黃瓜一條，小蔥適量，大蒜4瓣，小米辣2顆，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量，料酒少許，八角2顆
製作過程：
1. 帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、2顆八角同煮；
2. 煮到用筷子輕鬆紮透肉厚的地方，就可以撈出了；涼後入冰箱冷藏兩小時以上；
3. 取兩塊冷藏後的五花白肉，一條黃瓜；
4. 將黃瓜攔腰一切成兩段；
5. 用削皮器將黃瓜順著刮成長條；
6. 取一片黃瓜條對折；
7. 擺在盤子周圍，剩下的一些黃瓜片可以擺在中間墊底；
8. 將白肉切薄片，至於多薄，看個人喜好及刀功了；然後將白肉擺盤；
9. 蔥、蒜、小米辣切碎或者剁末；
10. 與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻；
11. 澆在白肉黃瓜片上，最後淋辣椒油，開吃吧！
烹飪小技巧：
1. 白肉煮時可以無需太多調料，少許料酒、八角足矣，涼吃沒有腥味；
2. 黃瓜刮成片不但擺盤漂亮，口感也比切條切塊更加脆嫩；
3. 料汁隨喜好來調整。