涼粉，由澱粉熬煮後凝固成的。有綠豆、豌豆、紅薯、土豆等多個種類，其呈現出來的顏色和口感也不一樣。但口感都是細膩滑爽、筋道柔軟。因為是由澱粉製作而成，所以既可以當小吃，也可以當主食。
每年夏天我家都要吃涼粉，涼涼爽爽的，酸辣開胃，隔三岔五拌一盆，覺得這夏天過得也挺快的。今天我來一盆花生醬酸辣紅薯粉。花生醬是自己炒完之後打的醬，特別香；換成芝麻醬也很香。
【酸辣涼粉】
材料：紅薯涼粉1塊，花生醬適量，醋適量、生抽適量、鹽少許、小蔥一小把，大蒜6瓣，小米辣2個，辣椒油適量
製作過程：
1. 紅薯涼粉一塊，別看模樣黑，實打實的原生態，有一種發綠的綠豆粉一看就是加了色素，別買；
2. 切成手指粗的細長條，切塊也成；切好的涼粉入盆中；
3. 小蔥、大蒜、小米辣準備好；
4. 分別切碎或者剁末；
5. 自製的花生醬攪拌均勻；
6. 放少許涼開水澥一下；
7. 再倒入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻；
8. 倒在涼粉上，再淋上辣椒油，吃時拌拌就可以啦！
烹飪小技巧：
1. 涼粉可以選擇自己喜歡的粉製成的，但不要選擇那種帶顏色的，即使有人說那是綠豆粉做的，想一想所有的澱粉都應該是白色的，不可能做出來綠色涼粉；
2. 調料可以隨口味來調整；
3. 冷藏後的涼粉食用更爽口。