對於傍上了“紅糖”的名頭的“赤砂糖”大家一定都有耳聞了，赤砂糖只是紅色的精糖，商家在包裝上稱它為‘紅糖’，只是商家混淆了概念。但是對於黑糖來說，大家知道怎麼辨別嗎？現在小編就和大家一起研究一下如何才能買到真的黑糖。
《本草綱目》記載：“黑糖法出西域，凝結如石，破之如沙”，所以我們可以知道上等黑糖一定是自然凝結成塊狀的，因自然結晶因而有自然分層的痕跡。
正宗的黑糖，排除甘蔗中的水分應該在90℅左右，完全去除酸性，這樣的糖，硬度適中，剛出爐呈棕黃色，吸入空氣重氧氣後呈棕褐色，所以一般天然純手工黑糖有正反兩面，接觸空氣的一面顏色會更深。
天然黑糖聞之蔗香撲鼻，入口嘗之味甘，置於手中，無明顯濕軟之感，製成塊狀的糖面上應帶有明顯的砂紋，糖塊中有物理結晶體，在陽光下會閃閃發光，即通常所說的“砂”。由於手工製作,因此糖的四周也不會那麼平整,還會附著部分糖砂。天然純手工黑糖在自然結晶過程中以及存放過程中因接觸空氣自然氧化逐漸變色，會從剛出爐呈黃色變成棕褐色，不會長期處於黃色狀態。
我們從以下幾個方面來鑒別：
①組織狀態鑒別
良質黑糖，結晶自然，呈棕褐色，相對乾燥，視覺上感覺鬆散，雜質無或少，其水溶液清晰，無沉澱或懸浮物或少。次質黑糖，顏色偏黃或偏黑，結晶含糊或受潮溶化。劣質黑糖，溶化流鹵，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
②氣味鑒別
良質黑糖，具有甘蔗汁的清香味，和手工蔗糖的焦香味，濃淡自然適中。次質黑糖，無異味，但香氣淡。劣質黑糖，有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
③滋味鑒別
良質黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感適中不會甜得發膩。次質黑糖，無特殊口感，過淡或過甜。劣質黑糖，有焦苦味或其他外來異味。
另外有些消費者購買黑糖時都偏向買顏色較深的，認為顏色越深香氣越濃就越純正。事實並非如此，黑糖的顏色越深品質不一定就越好，很可能是添加了色素的黑糖。