作者| Yoli 《素味西餐》
去過越南的朋友都對當地的香草料理印象深刻，潮濕溫熱的國家，需要大量的草本香料來驅趕身體內的濕氣，所以這道料理最適合的季節是夏秋轉換的長夏之際，清爽的口感和香草的通透能很好得讓困乏疲憊的身體恢復精神。
/材料/
A
越南米粉絲 －180克
B
木棉豆腐 －150克 （切2cmx2cm的塊狀）
特級初炸橄欖油 －1大勺
海鹽 －1小撮
C
黃瓜－1個（切絲）
胡蘿蔔－1／2個（切絲）
薄荷－ 2枝 （取葉切碎）
九層塔－2枝（取葉切碎）
香菜－4枝（切碎）
腰果－1把（平底鍋微火烤香）
芒果－1個 （去皮切塊）
苜蓿芽－ 適量
D
青檸檬－3個（取汁）
指天椒－1個（切圓片）
椰糖 （紅糖）－1量杯
熱水－200ml
亨氏白醋－100ml
天然釀造醬油－80ml
現磨黑胡椒－適量
/料理步驟/
A）鍋內放入至少1000毫升的水，煮開後放入米粉，煮約6－8分鐘，過涼水瀝幹備用
B）以小火煎豆腐至兩面金黃
D）混合材料D中的所有材料，攪拌均勻，直到椰糖完全融化
/裝盤/
深碗內放入米粉，以順時針方向放上黃瓜絲，腰果碎，香菜碎，煎豆腐，薄荷碎，芒果粒，九層塔碎，胡蘿蔔絲，中間以苜蓿芽和青檸角裝飾。另取一盅，倒入D醬汁，根據口味適量倒入米粉沙拉中，一起享用。