土豆發芽不能吃，這個我們很多人都知道了。也正因為這樣，我們漸漸看“芽”色變，一看到食物發芽了就覺得不能吃了，扔扔扔！
但不是所有食物發芽都不能吃
《科技日報》研究發現↓↓↓
發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。
《科技日報》原名《中國科技報》，1986年1月1日由國家科委、國防科工委、中國科學院、中國科協聯合創辦。1987年1月1日更名為《科技日報》。
發芽的大蒜含有更多的抗氧化成分，
但到底什麼是抗氧化？有什麼用呢？
越來越多的研究顯示抗氧化是預防衰老的重要步驟，因為自由基或氧化劑會將細胞和組織分解，影響代謝功能，並會引起不同的健康問題。
發芽的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜
也就是說適度進食發芽的大蒜
一定程度上可以預防衰老、增強健康！
除了可以吃發芽的大蒜，
那大蒜還有什麼更健康的吃法呢？
小夥伴一起來漲漲姿勢吧！
大蒜搗碎15分鐘再吃更營養
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
另外，在做涼拌菜時加入一些蒜泥，不僅提味，大蒜還可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻醬拌成的蒜汁，也是涼拌菜最佳組合，很提鮮；大蒜切碎和肉餡搭配，做成各種含餡的食品既營養又美味。另外，燉豬牛羊肉加蒜，還能促使脂肪析出，食用時減少脂肪的攝入量。
蒜苗維生素含量超過大蒜瓣
發芽大蒜中間的綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗。我們吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
肉和蒜是絕配
肉和蒜是絕配， 瘦肉中的維生素B1不穩定，容易隨尿液排出體外，但要是跟蒜搭配著吃，就能提高瘦肉中維生素B1的含量，同時也延長維生素B1在人體內的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和利用率。
因此，小夥伴吃肉的時候應該適當吃一點點大蒜，而且最好還是把大蒜打碎成蒜泥吃，這樣不僅可以解油膩、助消化，又能促進營養吸收。
大蒜醃著吃促消化
臘八蒜、糖醋蒜等醃制大蒜保留了大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜的辣味，不但解膩，而且促消化，很適合搭配肉類食用，不過殺菌作用會有所降低。
另外，要醃臘八蒜，需要具備兩個條件：一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟動休眠的蒜酶，這也是臘八蒜要在冬天醃制的主要原因；二是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖醋蒜就是因為沒有同時達到以上兩個醃臘八蒜的要求，因此不會跟臘八蒜一樣是綠色的。
紫皮蒜抑菌效果更明顯
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，前面兩種的大蒜是比較常見的。不過，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物質的含量更高，抑菌效果也更明顯。
大蒜熗鍋加點糖可保護大蒜素
大蒜素其實很“怕熱”，一旦遇到高溫，殺菌作用就會大大降低。油溫過高也會使得蒜茸焦糊，產生有毒物質並影響菜的品質。
因此，我們在用大蒜熗鍋時，油溫不能太高，烹調的時間也不要太長。此外，將大蒜拍碎後放入鍋中，能吃甜的小夥伴最好加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，這樣能減少高溫對大蒜素的破壞。
發酵黑蒜B族維生素含量上升
經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也上升了。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味。
因此，黑蒜吃起來的口感綿甜，不會再有辛辣味。不過要注意的是，黑蒜並沒有“降三高、提高免疫力”等這些神奇作用喲。
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
食用大蒜的禁忌↓↓↓
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。
對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。