在臺灣，小吃的意義重大；臺灣的夜市小吃，更是吃貨的深造必修課；去臺灣夜市，搜羅不可遺漏的小吃美食
【魚丸湯】
口感——質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美
臺灣魚丸在製作過程中含納了更多的空氣，使其湯汁豐盈。魚肉的鹽溶性蛋白重組成網狀結構，形成綿細而有光澤的魚漿包裹著晶瑩剔的新鮮蟹籽，脆脆的在舌尖上爆裂成汁水
【臺灣熱狗】
口感——飽滿而有彈性，外酥內嫩、香氣襲人
臺灣人樂此不疲的夜市美食，熱狗的肉是農村飼養豬肉，羊腸衣灌腸，秘制的香料配方是其成功秘訣，吃起來更健康。外面塗著厚厚一層辣醬滋味更曼妙
【臺灣甜不辣】
口感——脆嫩有嚼勁
臺灣甜不辣基於日式雜燴，口感更加甜香。將香味濃郁的甜不辣從肉湯中撈出，悶著獨特的醬汁混著湯汁。小碗盛著去品味臺灣人所喜愛的交織於朦朧熱氣之中的人生
【臺灣夜市烤魷魚】
口感——外焦裡嫩
在炭火上炙烤過的墨魚，油脂滴到碳火中的劈啪作響，蒸騰起來的煙霧將墨魚包裹起來。魚邊翻卷，煙熏濃香味撲面而來
【臺灣麻薯】
口感——綿軟彈牙
麻糬糯米制，像棉花團一樣柔軟，Q彈有黏性，傳統麻糬餡料以紅豆醬為餡，並撒上花生粉，口感軟糯在臺灣以客家方法做的麻糬最地道，最具有傳統口味