今天分享一款“紅紅火火”的家常菜—“紅燜蓮藕肉丸”。將肉和蓮藕混合在一起，不僅口感更好了，營養也更加豐富，非常下飯。肉裡夾住一絲脆脆的、微甜的蓮藕丁，那口感甭提有多好了。
蓮藕散發出一種獨特清香，讓人感覺到夏天的那一絲清爽，也讓夏天容易遲鈍的味覺更有食欲，蓮藕分兩種，一種粉藕，一種脆藕，粉藕的顏色發粉色，適合煲湯，口感軟糯，脆藕的顏色發白，吃起來脆脆的，適合涼拌，也適合今天的蓮藕肉丸做法。
蓮藕含有較多的澱粉，可以代替部分主食來吃，營養很豐富，少油的蓮藕吃法可以幫助潤腸減肥。
蓮藕的全身都是寶！它的藥用價值相當高，從根葉到果實，都可以滋補入藥。蓮藕中含有膳食纖維，能增進食欲，促進消化。蓮藕還具有開胃清熱、消食止瀉、滋補養性的功效，是四季都很適宜的菜肴，尤其是炎熱的夏天更適合。
【食材準備】
豬肉 400克
蓮藕 400克
雞蛋 1個
生薑 1塊
生抽 適量
蠔油 適量
小蔥 適量
鹽 適量
香油 適量
水澱粉 適量
油 適量
香醋 適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2.豬肉和蓮藕分別剁成末。
3.生薑和小蔥的蔥頭剁成末，蔥葉部分切成蔥花。
4.將肉末和蓮藕末放一起，加入蔥薑末、適量生抽、少許鹽、少許蠔油、適量香油、雞蛋清和水澱粉，充分的抓勻。
5.準備一個碗，加入3克澱粉，5克香醋，10克生抽，15克白糖，半碗水，調成糖醋汁待用。
6.雞蛋打散，加入適量澱粉調成糊，將拌好的蓮藕肉泥搓成丸子後，表面沾上適量雞蛋糊，這樣做的目的是丸子不易散，煎的時候也減少油分的吸入。
7.不粘鍋裡放入適量油，放入丸子兩面煎黃，出鍋待用。
翻面的時候容易散，開小火，用筷子和矽膠鏟一起協作翻面。
8.鍋裡留適量底油，加入適量番茄醬翻炒。
9.倒入調好的糖醋汁，燒開。
10.加入丸子，蓋上鍋蓋，中火燜熟即可。
【成品圖】