在偶爾的機會，品嘗到澳門的特產——紫菜肉鬆雞蛋捲。沒想到用雞蛋捲包著肉鬆會這麼好吃！感覺打開了肉鬆美食世界的大門。
於是，我開始學做這款紫菜肉鬆雞蛋捲。儘管自製的不是脆脆的那種，但味道一樣很贊哦！
紫菜帶著深海的神秘氣息，一口蛋捲一口肉鬆，越嚼越香，鮮香無比，茶餘飯後的美味，一卷接著一卷，怎麼吃都不膩，小孩喜歡得很。
食材：
A配方（肉鬆）：豬裡脊肉600克、生薑5克、八角 2個、生抽 25克、蠔油10克、食用油 40克、糖 40克、鹽 2克、白芝麻10克
蠔油是很多家庭必備的調味醬料，我的蠔油是這一款哦！
B配方（蛋捲配方）：麵粉 150克、水 320克、雞蛋2個、雞蛋黃 1個、白砂糖 40克、黃油（食用油）20克、沙拉醬30克、紫菜海苔 3大張
對於經常烘焙的我來說，黃油也是常備在冰箱裡的！基本上我的黃油都是下面這款，味道濃郁，物超所值！
做法：
1.豬裡脊肉去除筋膜，切成2-3釐米方塊；
2.燒熱水把肉塊灼水；
3.肉塊用清水洗乾淨；
4.電飯煲裡放入沒過肉塊的水，再放入生薑和八角，煮1小時；
5.煮到用筷子夾起肉塊，用手能輕鬆的捏開肉就可以了；
6.肉塊用保鮮袋裝起來，用擀麵杖擀松；
7.把肉稍微撕碎一點，撕成肉絲；
8.調味料材料混合均勻；
9.肉絲和調味料倒入麵包桶裡；
10.啟動麵包機的肉鬆功能；
11.在肉鬆程式結束前10分鐘，加入芝麻；
這款麵包機幾乎我認識的烘焙愛好者家裡都有一台，雖然價格偏貴，但物超所值！它揉面不到半小時就能拉出手套膜，做出的麵包口感非常好，拉絲十足！6面均色烘烤系統等讓用這台麵包機做的麵包都色香味俱全！還有很多驚喜的地方，是達人都推薦的麵包機。
12.肉鬆做好後放涼備用；
13.取一隻乾淨的盆子放入切小塊的黃油和白砂糖；
14.隔熱水融化黃油和白砂糖（建議冬天用植物油更好，黃油涼了容易結塊）；
15.低筋麵粉過篩；
16.麵粉裡加入水，攪拌成混勻的麵糊；
17.麵糊裡加入2個雞蛋和一個蛋黃，多餘的蛋清留出另作他用；
18.麵糊中加入融化的黃油和白砂糖液體；
19.麵糊過篩2次，放一邊靜置30分鐘；
20.不粘鍋裡放入2湯勺的麵糊（冷鍋加入麵糊）；
21.小火加熱，麵糊凝固到變成蛋餅冒泡的時候用矽膠刮刀鏟一下邊緣，蛋餅能輕鬆滑動就可以出鍋了（準備一塊濕毛巾，煎好蛋餅的的鍋放濕毛巾降溫，煎出來的蛋餅不容易有焦斑）；
22.紫菜剪成3cm寬度；
23.蛋餅切成5cm寬度，上下的2張修去多餘的邊角；
24.蛋餅的光滑面朝上，擠上沙拉醬再貼上一張紫菜；
25.蛋餅翻面，左側放上肉鬆，從左向右卷起來；
26.紫菜肉鬆雞蛋捲就這麼做好了，收口處可以用沙拉醬黏合；
27.這個紫菜肉鬆卷是香軟的口感，如果要做酥脆的要用蛋捲機才能做。
小貼士：
1.冬天氣溫低，配方中的黃油建議換成植物油。
2.煎蛋餅的時候準備一塊濕毛巾，每次蛋餅出鍋後不粘鍋放毛巾上降溫，煎出來的蛋餅就不容易起焦斑。
3.卷肉鬆的蛋餅光滑面貼肉鬆，做出來的紫菜肉鬆雞蛋捲更好看。
4.食譜中用的紫菜是做壽司卷那種，不是煮湯那種。
5.如果覺得上面的麵包機價格稍貴，可以試試下面這款。這款粉嫩嫩的麵包機，外面非常萌妹，功能也不遜色，而且價格非常親民！東菱無糖麵包機DL-T09G揉面不到半小時就能揉出手套膜，還有一鍵無糖麵包的按鈕，輕輕鬆松就能做出無糖麵包，相信是愛美健康人士的首選！除此之外，還能做很多美食，相信大家都非常喜歡。