關於吃隔夜菜危害新聞報導我們也不時會看到，那麼隔夜菜真的不能吃嗎？未必。如果保存和再次加熱處理的方法得當的話，隔夜菜還是可以放心吃的。那麼隔夜菜要怎樣吃才能安全又營養呢？
隔夜菜要這樣保存
1.涼透後立即放冰箱
如果熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變;涼透後放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。
2.分類儲存
不同剩菜分類儲存，可避免細菌交叉感染，科選擇用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3.存放時間不宜長
一般情況下，高溫加熱剩菜幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但存放時間超過一天，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
隔夜菜食用前高溫加熱回鍋
放在冰箱裡儲存之後的隔夜菜，吃之前一定要徹底高溫加熱，才能殺死細菌，而不同的剩菜，有不同的加熱方法：
1.肉類不易產生亞硝酸鹽等致癌物，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上，一定要加熱透徹。
2.魚蝦蟹貝等海鮮類，就算低溫儲存也會產生細菌，容易變質。加熱時可加點酒、蔥、薑、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌。
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編輯：阿桑