蛋炒飯，很常見很家常的一道炒飯，口感鬆軟，樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。但是這款看似簡單的蛋炒飯其實最能考驗廚師的手藝。
在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界是 飯要粒粒分開 還要沾著蛋。這個看似簡單的標準其實做起來很難。好些人總是將飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行，但是樣子實在難看。
那麼怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀態的蛋炒飯呢？今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特別美味哦~
【蛋炒飯】
材料準備：
香蔥 一根，雞蛋 一個，過夜冷飯 一碗。
製作方法：
放少許鹽，將雞蛋打散。
2.將過夜冷飯用勺子分散開來。
3.鍋裡下少許豬油，燒熱。
4.將米飯倒入鍋裡，翻炒均勻。
5.加入調散的雞蛋液，翻炒。
6.剛加入蛋液，看起來很粘稠，不過，不用擔心，一直不停翻炒就是了。
7.直到看到飯粒一個一個分開，乾爽，就可以了，放入蔥花。
8.翻炒均勻。起鍋，裝盤。
為了使炒出來的米飯顆粒分明，經常使用隔夜的剩米飯，隔夜飯入鍋前，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！也可以用新鮮的米飯。如果使用的是新鮮的米飯，最好將米飯扒散攤開晾涼。
炒飯想要松化爽口，油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加速翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。
用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。