自從喜歡上了淋面蛋糕真的有點停不住了，總想製作各種形狀，各種色彩的淋面蛋糕。所以說烘焙也真的是有癮的呀！你以為我做過了的就不會做了？你以為同樣的蛋糕就沒有做的必要？不，不，不，呵呵，不同的模具會帶給我們不同的驚喜！不同的色彩又會帶給給我們不同的愉悅。
芒果慕斯蛋糕做了很多次了，但是我一看到這款模具心裡就長草了，而且漲勢特猛，必須儘早拔草，不然真的會吃不下，睡不著哦，呵呵。有點誇張了。不過這模樣的芒果慕斯的確太讓人驚豔了！
【芒果淋面慕斯蛋糕】
慕斯蛋糕材料;
戚風蛋糕 一片 ； 芒果350克 ； 吉利丁片3片 ； 奶油乳酪125克 ； 淡奶油200克；細砂糖 20克
淋面材料；
吉利丁 9g； 糖 20g； 白巧克力（切碎） 100g； 芒果泥（過篩） 100g； 淡奶油（液態） 70g
液態無色葡萄糖漿 100g ； 檸檬黃色素（可不加） 2滴
製作方法：
1.材料準備。
2.將吉利丁片冷水泡軟，備用。
3.將蛋糕裁剪得比模具小一圈，備用。
4.芒果丁分成兩份。
5.將泡軟的吉利丁片隔水融化。
6.將奶油乳酪切成小塊，和芒果丁一起放料理機打成乳酪芒果泥。
7.將吉利丁液放入乳酪芒果泥裡，翻版均勻。
8.將淡奶油加20克細砂糖打至漸顯紋路。
9.將淡奶油加入乳酪芒果泥裡，翻版均勻。
10.將做好的慕斯餡裝入裱花袋裡。
11.將慕斯餡擠入模具三分之一處，震幾下。
12，用勺子將慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷凍幾分鐘。
13.將凍好的蛋糕取出，放上戚風蛋糕片。
14，將剩餘慕斯餡擠入模具，中間放上芒果丁。震幾下放入冰箱冷凍12小時。
15.芒果淋面材料準備。
16.將吉利丁片用冰水泡軟。
17.白巧克力隔水融化（切勿高溫，勿超過42℃），溶化後離火靜置待用。
18.芒果泥過篩幾遍。
19.芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化後，煮至沸騰，離火。
20.將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。
21.加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝幹水分）。 最後全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色，可以滴入檸檬黃食用色素。 自然冷卻至室溫狀態，可用。
21.取出凍好的蛋糕放網架上。
22.將淋面材料一氣呵成淋下去。
淋面的技巧：
如果放得過涼，很可能造成淋面過濃稠，這樣淋上去就不容易延展開，容易出現淋面過厚、不平整等問題。
如果甜點表面不平滑，可以先用甘納許或奶油作為基底，塗抹在面餅等凹凸不平處，做出平滑的表面後再進行淋醬。如果直接淋醬，可能出現表面凹凸，醬汁也可能被甜點本身吸收。
淋面動作要快速：
將巧克力鏡面淋面淋在冰涼的甜點上，不論是哪一種類型的淋醬都會逐漸凝固。如果動作緩慢會使甜點表面出現淋醬的塗抹痕跡，或者淋醬延展性不佳出現斑點。
回收的淋面是可以冷藏或冷凍保存的，下次使用直接隔熱水加熱或微波爐