抹茶起源于隋朝，九世紀末抹茶隨日本遣唐使進入日本，點茶被島國人民所接受並推崇，發揚光大成為今天的日本茶道。
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。。“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面”。是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美，詩句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和讚美。
抹茶不僅有美味更是美貌，它深得一眾少女歡心是有原因的，它具有超多人體所需的營養成分，而且含量也很高，常吃抹茶能促進新陳代謝，幫助你甩肉，美白抗氧。櫻花和抹茶的浪漫邂逅，試問，又有誰能抗拒她的美麗誘惑呢？
夏季做點抹茶蛋糕，不論是從視覺上還是口感上都比較小清新一些，不會過於甜膩。有些朋友會不會有這種煩惱，烤出來的抹茶蛋糕顏色不夠漂亮，不夠綠？今天教大家一個非常簡單的小竅門，就能解決不綠的困擾。屢試不爽哦！
【櫻花抹茶卷】
材料：
雞蛋4顆，低筋麵粉55克，玉米油45克，純牛奶45克， 細砂糖60克，鹽漬櫻花適量，抹茶粉8克，熱水20克，淡奶油150克，細砂糖10克。
製作方法:
抹茶粉用熱水調開，一定沒有顆粒為止。
【推薦理由】：陌上花開抹茶粉，不含任何香精色素，食用衛生安全。製作的成品色澤漂亮，不同於其他品牌的抹茶，其他品牌抹茶做出的糕點色澤暗淡，偏黃色，這抹茶做出的成品是資格的嫩綠色，口味淡雅獨特，入口微微有一絲苦，回味卻清甜香醇，清香怡人，用途廣泛，可以製作各種糕點，餅乾，布丁，奶茶，冰淇淋， 不僅美味，更是美觀 。
2.鹽漬櫻花先用溫水泡開。多幾次水，不然鹹味太重。
【推薦理由】： 沈大成老字型大小鹽漬櫻花，採用八重櫻櫻花醃制而成，花瓣漂亮，淡淡的鹹味，可以製作各種餅乾，甜品。使用方便，成品漂亮。
3. 雞蛋分離在兩個乾淨碗裡。
4.牛奶和玉米油混合慢慢攪動乳化成優酪乳狀。
5.篩入低粉用手抽攪勻，加入調好的抹茶。
6.蛋黃分次加進去用手抽畫N字或Z字拌勻，不要過度攪拌。
7.蛋白分三次加入60克細砂糖打發，蛋白打到濕性發泡。
8.取三分之一蛋白到蛋黃糊裡拌勻。
9.倒回蛋白盆子裡繼續用切，翻的手法拌勻。
10.櫻花用紙巾擦去水份，擺放在烤盤裡。
【推薦理由】：展藝方形金色烤盤採用優質鋁合金，表面經過不沾處理，材質厚實，熱力轉導均勻，不沾易脫模，易清洗。材質輕巧，使用方便，堅固耐用。
11.先用裱花袋裝一點麵糊擠在櫻花上面，這樣櫻花會固定的比較好。
12.把剩下的麵糊倒進烤盤用刮刀抹平表面。
13.烤箱提前預熱好，上下火155度，中層烤33分鐘。
【推薦理由】：長帝高端瓷窯烤箱品牌保證，外觀時尚，32L容量，家庭使用恰到好處。上下管獨立控溫，5種加熱模式，讓你靈活控制火候，360°旋轉烤叉，烤色均勻，120分鐘超長定時，全溫型可發酵解凍，一機多用；雙層可拆卸玻璃無級門，聚熱節能、內層可拆洗、搪瓷內膽，安全健康，無毒，易清潔，使用方便，讓你輕鬆成為烘焙高手。
14.出爐拿到烤網上稍微晾涼表面。正面倒扣在油紙上，揭去油布。
15.上下兩邊切出斜邊。塗抹上打好的奶油霜。借助擀麵杖卷起，包好放冰箱冷藏半小時定型。
16.切去兩頭不規則的蛋捲，擺盤，開動。
17.蛋糕卷要想切面漂亮，可以將刀子放火上烤熱，切一刀，用抹布擦拭乾淨再切。乳酪蛋糕，慕斯蛋糕更是如此。
烤抹茶類的甜品時可以在烤箱最上層放上烤盤，這樣發熱管不會直接照著食物，烤出來的食物就不會發黃了，綠綠的很好看。 也可以在蛋糕上色後遮蓋一層錫紙。
抹茶蛋糕清香亮麗，但是極其怕光，它真的會見光死，呵呵，不見太陽可以一直是嫩綠色，見了陽光會變成暗黃色。我的抹茶糕點，很多時候，一邊拍照它就一邊在變色，而室內的會一直保持原來的色澤。