這是我在墨爾本一家星級餐廳吃到的主廚推薦ｂｒｕｎｃｈ除了造型很美好，幾乎是把我最愛的幾種食材組合在一起了，回家立馬憑著記憶複製一道，大愛推薦！
食材：可生食新鮮雞蛋1個，新鮮三文魚50克，牛油果1個，法棍麵包或全麥麵包2片
調料：海鹽、黑胡椒、黃芥末醬、蜂蜜
做法：1.牛油果取出果肉，切成方形的小果粒。
2.可新鮮食用的三文魚也切成方形小粒狀。
3.兩種食材放在一起，拌入海鹽、黑胡椒、芥末醬和蜂蜜。
4.準備一個圓形的慕斯圈，將三文魚牛油果粒倒入，壓緊成圓柱形。
最佳水波蛋做法
5.深鍋中加入水煮開，保持最小火不能沸騰的狀態，倒入30毫升白醋加速蛋白凝固，用鍋鏟將水呈順時針方向滑動，新鮮雞蛋先打入碗中再沿著鍋邊滑落（順著水波旋轉，雞蛋會形成漂亮的圓形）。
6.煮3分鐘馬上撈起。水波蛋放置其上，可以撮破讓糖心蛋液流下來。（買不到可生食雞蛋也儘量買大超市品質好的雞蛋，以免細菌感染）